מה המשמעות של רגישות לגלוטן

אולי לאנשים אשר כבר נמצאים כאן במשך של כמה עשורים זה נראה כי הציבור נעשה הרבה יותר חולה ובררן
בכל הנוגע לתזונה, אולם מדובר בשילוב של השפעה סביבתית עם העלאה של המודעות לבעיות שכבר קיימות
זמן רב. יש אנשים אשר רגישים למאכלים עם חלב בקר, ויש אנשים אשר להם נתגלתה רגישות למאכלים שבהם
יש גלוטן, שהוא החלבון של שמצוי בדגנים רבים, ולא רק בחיטה. איך בדיוק יכולים להתקדם אל עבר אכילה של
מאכלים כמו פיצה עם כזו בעיה? נכון להיום ניתן להגיע אל מתכון לפיצה ללא גלוטן ללא כל בעיה.

רגישות לגלוטן, לא אי סבילות
זה חשוב מאוד להבין את ההבדל הניכר הזה שבין אנשים חולי צליאק שהגוף שלהם לא יכול לסבול את הנוכחות
של גלוטן במערכת העיכול עם תופעות לוואי קשות, לעומת אנשים אשר יש להם רגישות לגלוטן בלבד. מחלת
הצליאק היא כזו אשר מחייבת היערכות עם אוכל שבו אין בכלל גלוטן שאותו הגוף תוקף כאילו היה גוף זר, לעומת
זאת אנשים שאר יאכלו גלוטן ולהם יש רגישות יסבלו מתופעות מינוריות בהשוואה לצליאקים, כגון כאבי בטן, גזים,
ואף כאבי ראש לאחר אכילה של מאכל עם גלוטן. מה עושים עם שני אלה? רבים מתייחסים לסבל הזה בצורה
דומה עם מעבר אל אוכל שבו אין גלוטן בכלל בתפריט שעם הקדמה והמודעות נעשה יותר מגוון עבורם.

מה אוכלים ללא גלוטן
זה נראה כי אולי אין בכלל מה לאכול כאשר הרבה מאוד מאכלים אהובים בכל רחבי העולם הם כאלה אשר
מרכבים מגלוטן, כמו המבורגר עם לחמניה עגולה רכה וטעימה או פיצה מבעבעת עם תחתית דקה או עבה של
בצק נהדר. מה אוכלים בכריך אם אי אפשר לחם בכלל??? זה מרגיע לגלות כי אנשים שיש להם רגישות לגלוטן
או שחולים בצליאק כבר יכולים להיכנס אל סופר מרקט ולראות כי יש מדפים שלמים של מאכלים שהם יכולים
להכניס לביתם, ועוד יותר כאלה שנמצאים בהנחה לכבוד חג הפסח. יש תחליפים כמו פסטה מאורז וגם מתכון
לפיצה ללא גלוטן לצד מאכלים כמו בורקס, שעד עכשיו היה בתור חלום רחוק בלבד ואם זה  קייטרינג חלבי גורמה , אזי המבחר הוא רחב וטעים יותר.