עונג של טעמים במטבוחה מרוקאית של אמא

מטבוחה מרוקאית של אמא

אם אי פעם פגשתם במנה שמצליחה לתפוס את הלב והחיך בו זמנית, אז המנה הזאת היא בדיוק מה שאתם מחפשים! מטבוחה מרוקאית היא לא סתם מנה – היא אגדה! היא הוכנה במשך דורות על ידי אמהות שלא חסכו בשום תיבול ובשום אהבה. המנה הזו היא ללא ספק נוסטלגיה טעימה, מלאה בזיכרונות מהארוחות המשפחתיות והשיחות שסבבו את השולחן. כשאני חושב על מטבוחה, אני מתקשר לאותן ארוחות שטופות שמש, עם ריח של בתים חמים ואנשים שעוטפים אותנו באהבה. אז למה אתם מחכים? בואו נכין את המנה המדהימה הזו ביחד!

זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות או אנשים המתכון מספיק

• זמן הכנה: 30 דקות
• זמן בישול: שעתיים
• רמת קושי: קלה
• מנות: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

המטבוחה המרוקאית מבוססת על רכיבים פשוטים, אך יחד הם יוצרים טעמים מטריפים ומעלפים. בואו נתחיל!

• 1 ק"ג עגבניות בשלות, קצוצות דק
• 3 פלפלים ירוקים חריפים, קצוצים
• 2 פלפלים אדומים, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות
• 1/2 כוס שמן זית
• 1/4 כוס שטוחה Paprika מתוקה
• 1/4 כוס שטוחה כמון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 1/2 כוס מים
• 1 להקת כוסברה קצוצה דק (לא חובה)

אם אתם אוהבים דברים חריפים יותר, תוכלו להוסיף גם את הפלפלים החריפים עליהם דיברנו קודם, או לשים את הפלפלים האדומים במקום. למי שמעוניין בגרסה טבעונית, אני ממליץ להחליף את השום בתיבול נוסף כמו רוטב סויה או תיבול מקומי אחר.

שלבי ההכנה

עכשיו כשהמרכיבים מוכנים, הגיע הזמן לעבור לשלבי ההכנה. זה הזמן להוציא את הסינר, לשים מוזיקה טובה ולפתוח את האח, כי אנחנו עומדים להתחיל.

1. מחממים 1/2 כוס שמן זית בסיר גדול על חום בינוני.
2. מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים עד שהוא מתחיל להתרכך.
3. מוסיפים את הפלפלים הירוקים והאדומים ומערבבים לדקה.
4. מצרפים את העגבניות הקצוצות ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את המים, המלח, הפלפל, הכמון ו-Paprika.
6. מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך כשעתיים, עד שהעגבניות מתמזגות ורוכשות טעם עשיר.
7. לסיום, רוצים לטעום! אם צריך, תוסיפו עוד תיבול לפי הטעם.
8. מפזרים את הכוסברה מעל ומערבבים שוב לפני ההגשה.

תוספות ושדרוגים אפשריים

מטבוחה היא מנה מדהימה כשלעצמה, אבל אפשר לשדרג אותה בכמה דרכים מדליקות:

• הוספת ביצים רכות למטבוחה היא רעיון על זמני. פשוט טגנו את הביצים על גבי המטבוחה החמה ותנו להם להתבשל.
• אפשר גם להגיש את המטבוחה עם פיתה טרייה או לחם פרוס לצד, וכך ללקק את האצבעות לאחר מכן.
• לגרסה מתוקה קצת יותר – הוסיפו לתבשיל עגבניות קמצוץ של סוכר או דבש.
• כדי להשיג תוצאה עליזה במיוחד, תוכלו גם להוסיף אגוזי פקאן קלויים מעל.

שאלות ותשובות

איך כדאי לשמור את המטבוחה?
המטבוחה נשמרת היטב במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא אותה.

מה ניתן להוסיף כדי להגביר את החריפות?
כמובן! אפשר להוסיף יותר פלפלים חריפים בכמויות שאתם אוהבים או אפילו פפריקה חריפה.

האם יש תחליפים למים במתכון?
אחד התחליפים הפופולריים הוא להשתמש ביין אדום, זה מוסיף טעם עמוק ומיוחד.

האם המטבוחה מתאימה גם למנות אחרות?
בהחלט! אפשר לשים אותה על פסטה או אורז, או אפילו כרוטב מגניב לקציצות.

האם ניתן להכין את המטבוחה על המחבת?
כן, אפשר להכין במעט שמן על מחבת רחבה. רק תהיו זהירים עם הכמויות על מנת שהמטבוחה לא תתייבש.

מה ההיסטוריה של המטבוחה?
מטבוחה היא מנה עתיקה, בעלת שורשים יהודיים שנמצאת במטבח המרוקאי. זו מנה עם ריחות וזיכרונות מחגים ומשפחה.

לאילו מנות נוספות ניתן להגיש מטבוחה?
המטבוחה יכולה ללוות ממולאים, שניצלים, או אפילו כממרח לסנדוויצ'ים.

יש המלצה על מיני עיצוב לאירוח עם מטבוחה?
כן, אפשר להגיש את המטבוחה בקערה גדולה עם לחם פרחוני מסביב או אפילו בעיצוב הגשה בצלחת שטוחה עם חצאים של ביצים מעל.

למה מומלץ לשים הרבה תערובות מתובל?
אם אתם רוצים להרגיש את כל השכבות של הטעם במטבוחה, השתמשו בהרבה תיבול – זה מוסיף עומק וריח שממכר.

ממה מורכב הטעם הייחודי של המטבוחה?
הסוד טמון בתיבול הנכון ובתהליך הבישול האיטי, שמכניס לעגבניות את כל הטעמים והעושר.

אז אחרי שהכנתם את המנה המושלמת הזו, אל תשכחו לשתף את המתכון עם כל החברים ברשתות החברתיות! מי יודע – אולי גם הם ירצו לחוות את המוגלה האגית הזו!