מאפה גוזלמה טורקי עם תרד וגבינות
ישנם רגעים בחיים שחשוב שנזכור, ורגעים של אוכל הוא ללא ספק אחד מהם. התארגנות לקראת מאפה טורקי מסורתי כמו הגוזלמה היא חוויה שמרוממת את הנפש והכישרון הקולינרי שלנו. כשמדובר בגוזלמה עם תרד וגבינות, אנחנו נכנסים לעולם של טעמים, ארומות ומרקמים שהולמים זה את זה בצורה אגדי. זה הזמן להכות את העובש של המאפים היבשים ולהיכנס לתהליך הכנת מאפה שמשגע את החושים. זה אולי התחביב החדש שלכם! אז בעירוב של מסורת וטעמים שונים, החלטנו שתשמרו על מצב הרוח שלכם ותתחילו להכין את הגוזלמה הזאת שאי אפשר להפסיק לאכול!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות
- זמן הכנה: 40 דקות
- רמת הקושי: בינוני
- מנות: 4-6 יחידות
הרכיבים הדרושים
הגוזלמה היא מאפה מהמנהגים העממיים של טורקיה, עם שורשים עמוקים והיסטוריה עשירה. ישנם רכיבים שאפשר למצוא בכל מטבח, ובאו יחד כדי לחבר אותנו לתחושה הנפלאה של אוכל ביתי. הנה מה שנצטרך כדי ליצור את המאפיינים המדהימים של הגוזלמה:
- 500 גרם קמח חיטה לבן
- 300 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמן זית
- 300 גרם תרד טרי, קצוץ דק
- 200 גרם גבינת פטה מפוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 1 ביצה (לשימון המעליף)
סוגים שונים של רכיבים
אחת התמורות הגדולות שמתרחשות במטבח הישראלי היא שיתוף הפעולה עם מרכיבים שונים מהתרבות המקומית. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הגבינות בתחליפים כגון טופו ברוטב סויה או גבינת קשיו. גם עבור גרסה דלת פחמימות, תוכלו להשתמש בקמח שקדים או קמח מנסח. הכי חשוב הוא להתאים את המתכון לפי מה שמתאים לכם! בלי לחץ, NxN הוא החופש שלכם במטבח.
שלבי ההכנה
אם אתם אוהבים בישול, זאת ההזדמנות שלכם לקחת את הסכין ולהיכנס לעניין כמו שצריך! הנה כל מה שתצטרכו לעשות כדי ליצור את הגוזלמה המושלמת:
- נשלב את הקמח והמלח בקערה גדולה.
- נוסיף את המים הפושרים ולוש את הבצק עד שאין גושים.
- נוסיף את שמן הזית ונמשיך ללוש עד שהבצק חלק ואוורירי.
- נכסה את הבצק בניילון נצמד ונניח להתפחה של כחצי שעה.
- בינתיים, נבשל את התרד במים רותחים לכמה דקות עד שהוא מתרכך.
- נשליך את התרד למקלחת קפואה כדי לעצור את בישולו, וננקז את המים.
- נקצוץ את התרד ונתערבב עם גבינת הפטה וגבינת המוצרלה.
- נחלק את הבצק לכדורים קטנים ונטפח אותם לגלילים דקים.
- נמלא את הגליל במילוי ונסגור אותו בצורה יפה.
- נחמם מחבת טפלון עם מעט שמן ונניח את הגוזלמה בהן.
- נחכה כ-5 דקות מכל צד עד שהן מקבלות גוון זהב יפה.
- נשמן אותן בביצה טרם ההגשה.
היחד הזה של התקופות והמרכיבים יוצר מצרך מעלף שמשלב שמחת אכילה עם ניחוחות משגעים.
תוספות או שדרוגים אפשריים
החיים הם לא רק מאפה אחד, אלא עשרות ואפילו מאות! אם אתם מעוניינים להוסיף אלמנטים לא שגרתיים, כדאי לשקול להוסיף תיבולים כמו כמון או פפריקה מתוקה למלית. גם רצועות של פטריות עשויות להוסיף טוויסט מעניין. הבצק עצמו גם לא חייב להיות קלאסי. ניתן לשלב תמציות או עשבים כמו שמיר או פטרוזיליה לתוך הבצק כדי להעצים את הטעם. ועוד לא אמרנו מילה על רטבים מגוונים להגשה, כמו יוגורט ולימון או רוטב צ'ימיצורי חריף!
שאלות ותשובות
מה אפשר להשתמש במקום גבינת פטה?
שימוש בגבינת ריקים או גבינת סוויט של חקלאי יכול לתת טעם שונה ועדין יותר. גבינת מוצרלה מדלגת גם היא ומתהדרות בטעמים נוספים.
איך אפשר לשמור על הגוזלמה טריות?
אם נשמרות במקרר בתוך קופסה אטומה, הן יישארו טריות עד שלושה ימים. ניתן גם להקפיא את הבצקים באמצע התהליך.
למה צריך לבשל את התרד?
בישול התרד מסייע בהפחתת חומציות וחושף טעמים אחרים שנמצאים במנה. אם אתם מחפשים טעם יותר עז, ניתן גם להשאיר את התרד טרי.
מה אוכל להוסיף למלית?
אפשר לשדרג עם עוד גבינות, בצל מטוגן, או אפילו בשר טחון למי שאוהב.
האם ניתן להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! הבצק יתפוס טעמים נהדרים אם יושב במקרר גם יום לפני ההכנה.
מה לעשות אם הבצק דביק מדי?
תוספות נוספות של קמח יעזרו בהפחתת הדביקות. מומלץ לעבוד על משטח מקמח.
האם אפשר לאפות את הגוזלמה?
בהחלט! שאפו את הגוזלמה בתנור בטמפרטורה גבוהה כדי לקבל פריכות מענגת.
מתי הכי טוב לאכול את הגוזלמה?
הכי טוב להרגיש את זה חם מהמחבת, בזמן שהן בעודפי שמן זית.
מה המנה המושלמת לצד הגוזלמה?
סלט ירקות טרי עם רוטב יוגורט ולימון משדרג את הארוחה.
איך אפשר להפוך את המנה ליותר בריאה?
שימוש בקמח חצי מלא או קמח שקדים במקום קמח לבן יעשה הבדל משמעותי במרקם ובבריאות של המנה.
עכשיו כשיש לכם את המתכון המושלם לגוזלמה, כל מה שנשאר זה לאפות אותו ולהגשים חלום טורקי בגזרת המטבח שלכם! אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ורשתות חברתיות. מה שיפה בבישול זה שהאהבה שבו מכפילה את הטעמים, אז קדימה, שתפו את האהבה!