"`html
הסוד להצלחת הפיצה: כמה שמרים יבשים צריך לקילו קמח?
אם אתם מגדירים את עצמכם כאוהבי פיצה, בוודאי תסכימו שהבסיס הוא לא פחות חשוב מה toppings. אחד המרכיבים הקריטיים המאפשרים לפיצה להיות מה שהיא – פיצה!, הוא השמרים. אז כמה שמרים יבשים באמת צריך לקילו קמח פיצה? בואו נצלול לזה, ובשפה קלילה קצת יותר כהה מהקראסט של הפיצה שלכם.
המינון המושלם: מה הקשר בין קמח לשמרים?
כשהכל מתמזג בצורה המושלמת, ה"קערה" של הפיצה שלכם תרים את עצמו עד השמים (ולא, אנחנו לא מתכוונים לממש את זה פיזית). כך שתהיו מדויקים עם הכמויות:
- קמח פיצה: 1 ק"ג
- שמרים יבשים: 7-10 גרם (כפית עד כפית וחצי)
כמו שאתם רואים, מדובר במעט מאוד. הרבה אנשים סבורים שאם יש יותר שמרים – היא תצא יותר אוורירית, אך באמת, פחות זה יותר. ויותר מדי שמרים יכולים להביא לתוצאה לא רצויה (אך לא מדאיגה מדי, כשתבינו איך המציאות שטה בפיצה). שימו לב שגם שמרים קלאסיים סבירים לגמרי!
שמרים: המנה שנעימה לשיחה
מזל טוב! השמרים שאתם מכניסים לתוך הבצק סביר שיהפכו אותו לעל-זמני. אז על איזה סוגים אנחנו מדברים?
- שמרים יבשים: קל להשתמש, ניתן לשמור למשך תקופות ארוכות.
- שמרים טריים: תוספת נפלאה לקמח, אבל צריך לסיים את זה מהר!
- שמרים טיבריים: מסוג השמרים שיגרמו לבצק שלכם לקבל את הדרך למלאכת האומנות.
יתרונות השמרים היבשים: עמידות גבוהה, חיי מדף ארוכים ונוחות בשימוש. זה שמיובש, הוא מתעורר מחדש, כמו האדם שבכל ערב מתכבדים לשיחות המעמיקות על פי הפעולה של הקמח.
האם לשמרים יש מגבלות?
שמרים לא מוסיפים רק פן טעים, אלא גם לעתים מסיבות בריאותיות. יש לך שאלות?
- מה יקרה אם אשים יותר מדי שמרים? הרבה יותר בננה, פחות פיצה.
- האם השמרים משפיעים על מרקם הפיצה? כן! אימוץ היתר יכול להביא לתוצאה פחות צלולה.
- האם אפשר להשתמש בשמרים ישנים? לעיתים קרובות, זה חסר תועלת, בדקו תאריך התפוגה!
מה הכמות הנכונה לבצק במתכון שלכם?
המרכז של העבודה שלנו הוא למצוא את השימור האולטימטיבי. ככל שיהיה מדובר על פיצה קלאסית, יש לקבוע את הכמויות על פי המדריך של אנשי המקצוע:
- שמרים יבשים: 0.7%-1% ממשקל הקמח.
- שמרים טריים: בין 2%-3% ממשקל הקמח.
קצת יותר על השמרים היבשים: הם לא דורשים הוכחה כמחייבת, ולכן הוא פופולרי במיוחד בקרב האופים העצלנים מאיתנו. הוא פשוט נכנס לתוך הקמח ואתם קיבלתם את הכנסתם!
ומה קורה אם הדברים לא מתקדמים?
אם הבצק מסרב לתפוס, ולא נמצא שום מקום של קסם, יכול להיות שהחום ופקטורים אחרים עושים עבודה פחותה. אל תשכחו שהשמרים מגיבים לסביבה.
- חום גבוה מדי: אם אתם עובדים במטבח עם תנור פתוח על חום, השמרים יכולים למות.
- מים קרים: לפעמים המים לא נכונים.
- חדר סגור: אחרת השמרים יכולים לקבל מטעמה מעולה.
אז מה דעתכם סוד ההצלחה?
בסופו של דבר, מתכון לפיצה הוא כמו בחיים – פשוט קחו את הזמן. השמרים יבשים הם כנראה אחד מהמרכיבים המשמעותיים להצלחה. הקצב והכמות יכולים להיות קוטביים, אז אל תמהרו, ותהנו מהתוצאה.
בקצרה: אז בפעם הבאה שתרצו להכין פיצה בבית, זכרו – מעט שמרים, הרבה אהבה, ועוד קצת תיבול של זמן טוב, וזה ייצא כמו באיטליה (או קרוב ככל האפשר לזה!).
"`