רוטב בשמל – המתכון המושלם
עכשיו תארו לעצמכם את המצב הבא: אתם נכנסים למטבח, ויש לכם את כל המרכיבים לצלחת מדהימה של פסטה שמנמנה, אבל אין לכם רוטב. לא סתם רוטב, אלא רוטב בשמל – זה הרוטב המוכר והאהוב שיכול להקפיץ כל מנה לרמה משגעת! רוטב בשמל, או כמו שמצד הכללים שואבים קווי אופי מהמטבח הצרפתי, הוא בסיסי, הוא אגדי, אבל אז צריך לדעת להכין אותו כמו שצריך. היום תגלו איך להכין את הרוטב הכי טעים שיש – מדהים, ממכר, ומעלף! אז חגרו את הסינרים, כי אנחנו יוצאים למסע של טעמים!
זמן הכנת המתכון ורמת הקושי
- זמן הכנה: 15 דקות
- רמת קושי: קל
- מספר מנות: מספק ל-4-6 מנות
למי שעדיין לא מכיר, רוטב בשמל הוא רוטב שמבוסס על חמאה, קמח וחלב. הוא מהווה את הבסיס למאכלים כמו לאזניה, גרטינים ועוד. מהניסיון שלי, אפשר לשדרגו עם גבינות שונות או תבלינים שיעשירו אותו בהתאם למנה שאתם מכינים. זה כל כך קל ומיוחד, שתתקלו בקושי להפסיק ללקק את האצבעות!
הרכיבים הדרושים
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח חיטה (אפשר להמיר לקמח תפו”א לגרסה ללא גלוטן)
- 500 מ"ל חלב (לגרסה טבעונית אפשר להשתמש בחלב שקדים או סויה)
- מלח, לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט מגורר
חשוב לדעת שהרוטב חייב להיות מוכן בתהליך מתמשך, כלומר, צריך לערבב כל הזמן כדי למנוע גושים. אם תעקבו אחרי ההנחיות שלנו, אתם תבינו במהרה שהשיטה היא לגמרי שיגרתית!
שלבי ההכנה
- מניחים את החמאה בסיר על חום בינוני.
- מצפים שהחמאה תימס לחלוטין, אבל לא תישרף.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים בזמן שהחמאה והקמח מתאחדים.
- לאחר 2-3 דקות, מוסיפים את החלב בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד.
- ממשיכים לערבב עד שהרוטב מתחיל להסמיך (כ-5-7 דקות).
- בשלב זה, מוסיפים מלח ואגוז מוסקט כמטעמים.
- לאחר שהרוטב התעבה, מכבים את הלהבה.
ומאחורי כל שלב עומדת הנאה רבה. הרוטב הזה, שמרגיש כמו חיבוק חם מהאמא או הסבתא, הוא אחד מהבסיסים הכי חשובים במטבח. אתם בהחלט תמצאו את עצמכם משתמשים בו במגוון מנות!
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים לקחת את הרוטב לרמה הבאה, אתם יכולים לשדרגו לחוויה מדהימה עוד יותר על ידי הוספת רכיבים כמו גבינת פרמזן מגוררת, או אפילו כמה אורגנות ממטבח הים התיכון. הוספת פטריות טריות ששוערו לחצי שעה, תעניק לרוטב טעם נוסף שעושה הבדל עצום. תבל בסויה או צ'ילי לקצת צבע וריח, ותראה איך כל המנות מתמלאות בטעמים!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין רוטב בשמל בלי חמאה?
בהחלט. אפשר להשתמש בשמנים אחרים כמו שמן זית, או לגרסה טבעונית, ישנן משחות מיוחדות המתאימות לעניין.
מה לעשות אם הרוטב שלי יצא עם גושים?
אם חלילה הרוטב שלכם יצא עם גושים, ניתן להעביר אותו דרך מסננת או פשוט לערבב היטב עם מטרפה, והכל יחזור לקדמותו.
כל כמה זמן צריך לערבב את הרוטב?
בערך כל דקה, בזמן שהרוטב על מדורה, עליכם לערבב אותו כדי לוודא שכל החומרים מתערבבים היטב.
האם ניתן להקפיא את הרוטב?
כן! אבל מומלץ להקפיא אותו במיכל אטום. כאשר תרצו להשתמש בו שוב, פשוט תראו אותו להפשיר בצורה טבעית.
איך ניתן לדעת מתי הרוטב מוכן?
הרוטב מוכן כאשר הוא מתמצק מעט ונתפס על הכף. הוא לא אמור להיות דליל מדי.
מה ההבדל בין רוטב בשמל לרוטב אלפרדו?
רוטב אלפרדו בדרך כלל מכיל גבינת פרמזן וקרם, בעוד שרוטב בשמל הוא רוטב בסיסי ועשוי מחמאה, קמח וחלב.
האם ניתן להכין את הרוטב לפני הזמן?
בהחלט! יש לבשל את הרוטב, ואז לאחסן אותו במיכל סגור במקרר. הוא יחזיק מעמד עד כמה ימים.
מהן המנות המומלצות לשרת לצד הרוטב הזה?
רוטב בשמל הוא רוטב נהדר לפסטות, מנת גרטין, או אפילו לשימוש במילוי של קנלוני.
האם יש עבודות עם רוטב בשמל גם במתכוני בריאות?
כן! אפשר להשתמש בחלב באחוזי שומן נמוכים ובקמח מלא כדי שיהיה בריא יותר.
באיזה מקרים יש להשתמש באגוז מוסקט?
אגוז מוסקט מוסיף טעם מיוחד, ומומלץ להשתמש בו ברוטב בשמל בהחלט, אך לא חובה!
בסופו של דבר, רוטב בשמל הוא אחד הרטבים הכי קלים וטעימים להכנה, ואחרי שתכינו אותו, אתם פשוט לא תבינו איך יכולתם לחיות בלעדיו. שתפו את המתכון עם החברים שלכם, תנו להם להתרשם מהכשרון שלכם, אולי תזכו בתואר "שף הבית"!