איך מכינים כרוב כבוש פרוביוטיקה
היום נתעמק באחת המנות המדהימות והטעימות שיש, שמעטים יודעים להכין כמו שצריך. בואו נדבר על כרוב כבוש! כן, בוודאי שמעתם עליו, אבל לא כל אחד יודע כמה תהליך הכנה הזה יכול להיות מגניב ומהנה. ברגע שתחוו את הטעם המיוחד והמרענן של הכרוב הכבוש, סביר להניח שלא תצליחו להפסיק לאכול אותו. מדובר במתכון ממכר, שכבר בשלב ההכנה שלו מלא בכוונות טובות להנחות את גופנו בכיוונים בריאים. אז בואו נתחיל!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות
- זמן הכנה: 15 דקות + זמן התססה (כ-1-2 שבועות)
- רמת קושי: קל
- המנה מספיקה: 4-6 מנות (באמצעות כוסות קטנות)
כרוב כבוש הוא לא סתם מתכון; הוא מסורת משפחתית שהולכת חזרה לעשרות רבות של שנים. מדובר במנה מקורית מהמטבח שלנו, עם טויסטים חדשים שמתאימים לעידן המודרני. התחושה הראשונה שתפגוש אתכם כשהמשפחה שלכם תתחיל לאכול את הכרוב הכבוש שלכם, היא שנכנסתם למאכל שהוא לא רק בריא, אלא גם מתפשט בפה כמו חלום רטוב.
הרכיבים הדרושים
עכשיו, המחשבה על רשימת הרכיבים כבר תעורר את כל החושים, כי אין כמו הטריות של הירקות הימיים. בואו נסתכל על מה שאנחנו צריכים:
- 1 כרוב קטן, חתוך לחצי
- 3 גזר בינוני, קלופים וחתוכים לרצועות דקיקות
- 3 כפות מלח כשר (או מלח ים)
- 2-3 כוסות מים מלוחים (בערך 2% מלח)
- תבלינים (על פי טעם): כמון, שום קצוץ, פפריקה חריפה)
- 1 ספל שורש חזרת (אופציונלי)
- כלים לצנצנות לשימור
מכילים את המוצרים הבסיסיים ביותר להכנת כרוב כבוש. בבחירת כרוב כדאי לבחור בכרוב צעיר ורענן כי הוא ייתן לנו את התוצאה הכי טובה. וגם, לא לשכוח שהכרוב הכבוש עובר תהליך תסיסה – אז בואו נדבר קצת על חלופות!
חלופות
עבור גרסה טבעונית אפשר להשתמש במלח ים במקום מלח כשר. ותמיד אפשר לשדרג את התבשיל בתוספת של פירות טריים כמו תפוחים או אגסים. את זה אף אחד לא ציפה!
שלבי ההכנה
מרגע ששמרנו את כל הפירות הטריים לרגע הזה, זה הזמן להכין את כל היטב!
- שוטפים את הכרוב והגזר תחת מים זורמים עד שלא נשאר לכלוך.
- חותכים את הכרוב לחצי ושמים כחצי מהכמות בצנצנת גדולה.
- מוסיפים את גזר ומעט תבלינים לפי הטעם.
- מוסיפים את החצי השני של הכרוב והגזר על גבי התוספות הקודמות.
- מוסיפים את המלח ומערבבים היטב עם ידיים נקיות, עד שהירקות משחררים נוזלים.
- מכסים במים מלוחים עד שהירקות מכוסים לחלוטין (יש להשתמש בצלוחיות כדי להדק אותם).
- סוגרים את הצנצנות בעדינות ומניחים באחריות במקום קריר ובקיץ רצוי בתוך המקרר.
- ממתינים בין 1-2 שבועות, עד שהתהליך יושלם -ורב החקר שיבחרו ללקק את אצבעותיהם!
אם מדובר במתכון ראשון עבורכם בתחום התסיסה – אל תתייאשו אם לא יצליח בפעם הראשונה. זהו תהליך זר שנדרשת סבלנות רבה, אבל החוויה לא תיאמן.
תוספות ושדרוגים
יש הרבה אפשרויות לשדרג את המתכון: אפשר להוסיף בצל ירוק, פלפל חריף, או תבליני זעתר. כל אחד יכול למצוא את השילוב המושלם שיתאים לעונתו.
שאלות ותשובות
איך יודעים שהכרוב כבש כמו שצריך?
התשובה היא בעזרת ריח. אם יש ריח חמוץ, סימן שההליך הצליח.
האם אפשר להכין את המתכון עם ירקות אחרים?
בהחלט! גזר, כרובית או שורש זנגריל יכולים לשדרג את המנה.
מה לעשות אם אין לי מלח?
ניתן לשדרגו בזיתים מלוחים גדולים במידה ואין מלח.
כמה זמן הכרוב יכול להחזיק במקרר?
אם הכנתם את הכרוב כראוי, הוא יכול להחזיק אפילו כמה חודשים!
האם יש מגבלות גיל בהכנה?
לא ממש. ילדים יכולים להשתתף בהכנה אך לבקשה מבוגר.
איך אפשר לדעת אם הכרוב נהפך לקמוץ?
אם תטעמו ותבחינו במרקם רך – זהו העיתוי המתאים!
למה מומלץ לשמור את הכרוב במקום קר?
קירור מונע התססות מהירה מדי ושומר על המרקם הנכון.
מה עושים עם הכרוב הכבוש?
אפשר לאכול אותו בתור סלט, כתוספת לארוחה או אפילו כמנה עיקרית!
האם אפשר לשמור את הכרוב הכבוש בקיץ?
רצוי לשמור במקרר כדי לשמר את הטריות.
האם יש טעם להוסיף חומץ לתהליך התסיסה?
בדרך כלל לא, אבל לשדרוג התסיסה – אפשר לקבל חומציות נוספת.
לסיום, אני ממליץ לכם להכין את הכרוב הכבוש הזה ולראות איך כולם מתלהבים. מדובר בתחושה משגעת כשהאוכל הכה בריא הזה נכנס לתפריט הקבוע שלכם. אז קדימה, שימו מחבתות בצד ופתחו את הלב!
אם אהבתם את המתכון והרגשתם שיהיה מדהים לשתף אותו עם אחרים, אל תשכחו להפיץ אותו ברשתות החברתיות ואולי אפילו הכינו יחד עם חברים!