ביף וולינגטון – המנה המושלמת לארוחות חגיגיות
נראה כי ישנם רגעים בחיים שבהם אנו רוצים להיות המארחים המושלמים, האחראים לאירועים בלתי נשכחים. אם תכננתם ערב מוקדש לחברים או חגיגה משפחתית, אל תפספסו את ביף וולינגטון. מדובר במנה שהיא מדהימה, אגדית, ומשגעת ממש! כל ביס מעניק תחושת חופש, נימוחות ואיכות שלא תשכחו זמן רב.
זמן הכנת המתכון
- סך כל הזמן: 2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הביף וולינגטון כמו סבתא רבתא, וכמובן שיהיה הכי טעים שיש, אתם זקוקים לרכיבים הבאים:
- 1.5 ק"ג בשר סינטה טרי
- 300 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 8 פרוסות של בייקון מעושן
- 2 כוסות בצק עלים (מוכן מראש או ביתי)
- 2 ביצים, מופרדות (לצהוב ולחלבון)
- מלח ופלפל שחור טחון בחדות לפי הטעם
- 1/2 כוס יין אדום (סירה עובד נהדר)
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן זית
- לרוטב: 1/2 כוס ציר בשר, 1/4 כוס שמנת מתוקה
מרכיבים חלופיים
אם אתם חובבי טבעונות, אתם יכולים להחליף את הבשר בראמפ – פטריות פורצ'יני או אולי תחליף בשר מפולפלים קלויים. אבל אל תשכחו, מדובר במנה אגדי ולשדרוגים אפשריים!
שלבי ההכנה
כעת, הגיע הזמן להתחיל ליצור את עצומת הנפלאות הזאת! בואו נצלול ליבשה ונתחיל!
- מחממים את שמן הזית והחמאה במחבת על חום גבוה, מוסיפים את הסינטה ומשחימים מכל הצדדים.
- לאחר שהבשר משחים היטב, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים את הבשר לצלחת כדי להניח לו להירגע.
- באותה מחבת, מוסיפים את הפטריות המטוגנות ומבשלות עד שהן מתייבשות ונותרות כמעט ללא לֶחַם.
- יוסיפו את היין האדום ויבשלו עד שהיין מצטמצם בחצי. מערבבים היטב.
- מוסיפים את החרדל למילוי ומערבבים שוב.
- מניחים את 8 פרוסות הבייקון אחת על השנייה על נייר פרגמנט, יוצרים שכבת עיגול.
- מניחים את תערובת הפטריות במרכז, ומניחים עליה את הסינטה בהצטלבות.
- עוטפים את הבייקון סביב הבשר ומצמידים בעזרת הנייר פרגמנט.
- מניחים להקפיא לשעה או יותר כדי להקשות את המילוי.
- מכינים את הבצק עלים: מרדדים אותו לעובי של כחצי ס"מ בעזרת מערוך.
- קוטעים את הבצק למלבנים בגובה של כ-10 ס"מ.
- מוציאים את הבשר ומניחים עליו את הבצק.
- יוצרים שכבת הלפפת עוטפת וסוגרים היטב את הקצוות.
- מורחים את חלמון הביצים על הבצק ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-30-35 דקות עד שהבצק הזהוב.
- אין לשכוח לשים את רוטב הציר לבשל עד שהרוטב מצטמצם ונמס.
תוספות ושדרוגים
ישנם שדרוגים שונים שניתן לשקול להוסיף למנה הזו. אפשר להוסיף ירקות קלויים בצד כמו גזר או בטטות, אשר מביאים גם גוון צבעוני וגם טעמים נהדרים על הצלחת. אפשר גם לחשוב על פירה חלבי עשיר, שניתן לשדרגו בעזרת גבינת פרמזן כדי להוסיף טעמים עזים.
שאלות ותשובות
האם ניתן להקפיא את הביף וולינגטון לפני או אחרי האפייה?
בהחלט! אתם יכולים להקפיא אותו לפני שמכניסים אותו לתנור. פשוט עטפו אותו בניילון נצמד ואז בנייר פחמם, והאחסנו בהקפאה.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כמובן! כל בשר שתחפצו יכול לעבוד – כמו בשר עגל או בשר בקר על פי ההעדפה שלכם.
מה להגיש עם הביף וולינגטון?
הביף וולינגטון טעים במיוחד עם רוטב קדרים, פירה ורוטב חזיר. תוספות כמו ירקות קלויים, סלט ירוק וגם גזר מצוין תמיד
האם אפשר להכין את הבצק בבית?
בהחלט! אם אתם באמת רוצים להשקיע, בצלילת בצק ביתי תספק טעמים ומרקמים במנה שלא תשכחו.
האם יש חלופות טבעוניות לבד יופי?
נכון! מכינים עם תחליפים על בסיס פטריות ושורשים – כמו טופו.",
"פולנטה או תחליף פטריות עורכי הבריאות שלכם.
כמה זמן ניתן לשמור את הביף וולינגטון במקרר?
הביף וולינגטון נשמר במקרר עד 3 ימים, אך למרבה הצער, הבצק יכול לאבד קצת מהפריכות שלו.
מה הדרך הכי טובה לחמם אותו?
החימום הטוב ביותר מתבצע בתנור ולא במיקרוגל, כדי להחזיר את הפריכות לבצק.
האם מתכון זה כשר?
בוודאי! אם תנסו להשתמש בבשר כשר, שישלח אתכם לחגיגה בלתי נשכחת.
האם אפשר להכין את המנה בגרסה חריפה?
בהחלט! הוסיפו פלפל חריף למילוי הפטריות או כמה טיפות רוטב חריף.
האם ניתן להכין את הביף וולינגטון במקביל למנות אחרות?
כמובן. אם מכינים כל מה שצריך מראש, ניתן לבנות את המנה האחרונה שלכם עם רוטב טעים, ולבטא הכל ביידוי של הכנסת את הביף וולינגטון לסוף, כמו שהמארחים עושה לגמרי!
וכמו שגמרתי את המתכון הזה, אני ממליץ לכם לשתף את חוויותיכם במטבח החגיגי שלכם עם המתכון המושלם הזה!