פיצה נאפוליטנית – מדריך להכנת הפיצה המושלמת!
אף פעם לא תיארנו לעצמנו שיש משהו יותר מספק מצלחת פיצה חמה, ריחנית וטעימה. כשחושבים על פיצה נאפוליטנית, עולה לא רק ריח של בצק טרי אלא גם דימויים של טיולים באיטליה, טעמים מקומיים ומסורות עתיקות. כך שמי שאין לו מגע באמנות הכנת פיצה, במיוחד זו של נאפולי, יאכל פחות טעים. אומרים שהפיצה הזו היא מדהימה, אגדית ואפילו ממכרת – כל ביס מהפיצה שלנו מחזיר אותנו לרגעים בלתי נשכחים ולהנאה מרשימה.
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן: 2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 4
המרכיבים הדרושים
בואו נצלול לעולם מרהיב של טעמים וניצור יחד פיצה נאפוליטנית אמתית. המתכון הזה דורש סבלנות אבל התוצאה? מעלפת!
- 500 גרם קמח סוג 00 (או קמח לחם איכותי)
- 325 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח גס
- 1 גרם שמרים יבשים
- 1 כף שמן זית
- 400 גרם רוטב עגבניות (חף מתבלינים) – ניתן לסחוט את העגבניות הטריות או לקנות מקופסה מדויקת
- 250 גרם מוצרלה
- כף בזיליקום טרי קצוץ
- מלח לפי הטעם
מרכיבים חלופיים
לאוהבי התזונה הבריאה, תוכלו להשתמש בקמח חצי מלא או קמח כוסמין להקפצת הבריאות. אם אתם עוסקים בדיאטות שונות, ישנם גם מתכוני פיצה ללא גלוטן, שמקורם מבצק שעשוי מקטניות או אורז.
שלבי ההכנה
בהכנת פיצה איכותית עלינו להקדיש תשומת לב לכל צעד. להלן השלבים:
- בקערה גדולה, מערבבים קמח ושמרים.
- במערכת נפרדת, מוסיפים את המים הפושרים והשמן זית.
- מוסיפים את נוזלי הקמח ומשאירים להתערבב 2-3 דקות.
- בעזרת ידיים, לשים עד שהתערובת מתגבשת לכדי כדור בצק חלק.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח וממשיכים ללוש 10 דקות נוספות.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכסים במגבת. נותנים לו לתפוס למשך חצי שעה.
- מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס.
- מחלקים את הבצק ל-4 כדורים.
- על משטח מקומח, מרדדים כל כדור לפיצה עגולה בעובי של בערך 1 ס"מ.
- מסדרים את רוטב העגבניות על כל פיצה במרכז.
- מפזרים מוצרלה ובזיליקום מעל.
- אופים בתנור למשך 8-10 דקות או עד שהקצה מתבעבע והאף מתמלא בריחות.
- הגישו חם, הוסיפו מלח לפי הטעם ו תהנו מביסים מושלמים.
שדרוגים ותוספות
אז נניח שהפיצה מוכנה, מה עכשיו? איך אפשר להחיות ולהעשיר את הטעמים? תוכלו להוסיף גבינת פרמה מגורדת למראה מעודן או כלי פריזאי. לדבר הבא הוא להוסיף רצועות של ירקות קלויים או פירות ים. ולא לשכוח את סלט הרוקט בצד – מרענן ואולי כתוספת בריאה. הרעיון הוא לשחק עם המרכיבים, וליצור את הפיצה המושלמת עבורנו.
שאלות ותשובות
מהו קמח סוג 00?
זהו קמח שמתאים במיוחד לפיצה ופסטה, הוא מאוד דק ורך, דבר שמקנה לבצק מרקם של פיצה טובה. בנוסף, הקמח הזה מכיל כמות חלבון גבוהה, דבר שמסייע לפיצה להיות פריכה.
אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בהחלט! בצק פיצה משתבח כשיושבים בו זמן ממושך במקרר. פשוט עטפו אותו בניילון נצמד והשאירו אותו לילה במקרר.
האם ניתן לעשות את המתכון בלי שמרים?
אפשר להכין פיצה עם ביסקוויטים גרוסים כבסיס, או להשתמש באוכלים חמצמצים כמו יוגורט או קוטג' כחומה. אבל לא יהיה זה באיכות הגבוהה של פיצה נאפוליטנית.
מה עושים אם הפיצה לא תופסת גבוהה?
אם הפיצה דחוסה ולא תפסה נכון, ייתכן ולא עזרתם לה לעבוד עם מחמצת שמרים בקלות. הניחו לה עוד זמן לתפוס למעלה לפני האפייה.
האם אני יכול להשתמש בירקות קפואים?
כן, ניתן להשתמש בירקות קפואים כמו פפריקה או קישואים. אך ההמלצה היא לשלב עם ירקות טריים כדי לשמר את הטעם והנראות.
מה העלויות של הכנת פיצה ביתית?
בהשוואה לפיצה קנויה, פיצה ביתית זולה יותר, והמרכיבים ברורים ובריאים. אנחנו יכולים לשחק עם מרכיבים לפי התחביבים שלנו.
איך שומרים על הפיצה לאחר הבישול?
אם נשארה פיצה, פשוט עטפו אותה היטב בניילון נצמד ושמרו במקרר. ניתן לחמם בשנית בתנור בטמפרטורה נמוכה.
האם יש פיצה טבעונית?
כן! ניתן להשמיט את הגבינה ולהשתמש בתחליפים כמו גבינת קשיו על בסיס צמחי, או לצמצם את כל התוספות שתחפצו.
האם אני יכול להכין פיצה ללא תנור?
אפשר להכין פיצה במחבת על פעלם. המיקרוגל לא ייתן את התוצאה הטובה ביותר, אבל יש אפשרות לשלב את הרכיבים במיקרוגל.
מה הכי חשוב שהפיצה תהיה טעימה?
הבסיס הוא הקמח האיכותי, השמרים והחומרים הטריים. אל תשכחו את הלב – כאשר משקיעים בידע ובאהבה, מתכון הזה ייצא הכי טעים שיש.
ובסופו של יום, כאשר מתכנתים מתכון כמו הפיצה הזו, מה שבאמת נותר הוא להנות מכל ביס. אנחנו מתמקדים באיכות, בטעמים ובחוויות. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ולהפיץ את האהבה לפיצה נאפוליטנית!