מתכון מחמצת כוסמין ביתית
רגע לפני שאתם נועלים את נעלי האפייה שלכם ויוצאים לדרך, זכרו: מדובר במתכון שמתחיל בתהליך שבסופו נפגוש את האפייה המדהימה והמפנקת ביותר שאפשר לדמיין. מחמצת כוסמין היא אחת מהברכות של האוויר ברחבי המטבח. היא לא רק מוסיפה טעמים מורכבים ומעולים למאפים שלכם, אלא בעצם היא ממש ממציאה מחדש את הדרך שבה אנחנו מבינים את לחם הבית. כשמתחילים עם מחמצת כזו, הופכים סתם לחם לכזה שאפשר ללקק את האצבעות ממנו! דמיינו את הריח של לחם חם יוצא מהתנור, פרוסות חזקות ודחוסות שמשאירות את כל הבית עם ניחוח ממכר. אז בלי עוד דיבורים, בואו נצא לדרך!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 10 דקות
- זמן התפחה: 5-7 ימים (סבלנות היא שם המשחק!)
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 1 כוס מחמצת
הרכיבים הדרושים
לפני שאנחנו צוללים לעולם המופלא של המחמצת, בואו נוודא שיש לנו את כל המרכיבים הנדרשים. מדובר ברכיבים פשוטים, אך הם צריכים להיות איכותיים. זה השלב שבו מחליטים אם אנחנו עושים עלייה לדיאטה או שזה חיי הטעם!
- 1 כוס קמח כוסמין מלא (אם אתם רוצים לחוות את הכל במלואו)
- 1/2 כוס מים פושרים (לא מעבר ל-37 מעלות צלזיוס, אחרת תגרמו לחיידקים למות)
- 1 כף דבש (בזמן ההכנה, הוא יעזור למשוך חיידקים טובים)
- 1/2 כוס קמח כוסמין נוסף בראשית התהליך (כשהולכים לפנק את המחמצת שלכם במהלך התסיסה)
הפתעה: מי שמעוניין בגרסה טבעונית יכול בקלות לוותר על הדבש ולהשתמש בסוכר חום! כל חלבון שהמערכת הדיאטטית שלכם יכולה להציע הוא מבורך.
שלבי ההכנה
עכשיו, אחרי שהחכמנו, הגיע הזמן לפעולה! תכינו את הפינה שלכם – יש כאן תהליך שמצריך מעט סבלנות, אבל התוצאה הסופית בהחלט מצדיקה את ההשקעה.
- בצנצנת גדולה, נכניס את קמח הכוסמין יחד עם המים הפושרים והדבש. מערבבים היטב עד שהתערובת תהיה חלקה.
- נכסו את הצנצנת עם מכסה רפוי (או עם מגבת) כדי שהתערובת תוכל לנשום ולשחרר את כל השפע של חיידקים.
- מניחים את הצנצנת במקום חמים – לא חם מדי, פשוט מקום נעים (שימו לב לא לשים ליד חלון ישיר עם שמש). מעלפים! אל תשכחו להקת את הגבול של התסיסה.
- ימים 3-5: כל יום, מוסיפים לקונצנציה 1/4 כוס קמח כוסמין ו-1/4 כוס מים פושרים. ערבבו והמשיכו לחשוב חיובי! החיידקים עושים את עבודתם.
- לאחר הימים הללו, עליכם לראות בועות וחשמלית בתערובת. זה הזמן להרגיש נרגשים. אז מכאן: להפחית את המזון (הקמח והמים) ל-1/2 כוס כל יום.
- ברגע שהמחמצת פעילה מספיק (בערך 7 ימים אחרי ההקמה), תוכלו לאפות איתה או לשמור אותה במקרר.
אם אתם מעוניינים במעקבים נוספים, זכרו לספק למערכת שלכם טיפונת מים כשאתם מערבבים כמה ימים – מתכון מחמצת כוסמין צריך להרגיש נעים ונח!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כעת, תנסו קצת לשדרג את המחמצת שלכם! אפשר לשלב עם קמחים אחרים כמו קמח חיטה מלאה, קמח תפו”א או שיבולת שועל. זה יכול לשדרג את כל החוויה ולתת למאפים טעמים מדהימים. השילוב של זרעי פשתן או שומשום יכול להיות תוספת מושלמת שנותנת לקמח גוון נוסף ומעורר עניין!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין מחמצת כוסמין ללא קמח לבן?
בהחלט! מחמצת כוסמין בריאה ומלאה בנוטריינטים, ויש המון גרסאות. אפשר להשתמש בקמח כוסמין בלבד ולקבל תוצאה נהדרת.
כמה זמן לוקח להכין מחמצת כוסמין?
כשהכל הולך כשורה, התהליך לוקח בין 5-7 ימים. לא מובן מאליו, אבל בסוף זה משתלם!
מה קורה אם המחמצת לא תופסת?
לפעמים תהליכים טעונים נפסקים, קורה לכולנו! אם זה קורה, פתחו מחדש עם יום 1 והקפידו על טוב ובריאות сחובה.
האם ניתן לאחסן את המחמצת במקרר?
ברור! כשהמחמצת מוכנה, אתם יכולים לשמור אותה במקרר בין הכנת הלחמים. רק זכרו להאכיל אותה בכל שבוע!
למה עשיתם דבש?
הדבש עוזר למשוך את החיידקים המועילים לתוך המחמצת. אם אתם טבעונים, אתם מוזמנים להשתמש בסוכר חום או כל ממתיק אחר.
איך נדע שהמחמצת מוכנה?
כאשר המחמצת מזנקת לאחר האכלה, יוצרת בועות ולא נראית מיימית, היא שלכם!
למה לא לאפות ממנה מייד?
מחממים לחם יש להמתין ל-6-12 שעות להתפחה. תנו לרוח המחמצת לעשות את שלה.
מהן התסיסות המומלצות לאפות ממנה?
כל לחם מחמצת שיהיה לכם בבית – זה יותר מצוין!
האם אפשר לשלב עם תוספות כמו אגוזים או פירות יבשים?
בהחלט! צריך להבטיח שזה מתואם נכון.
כיצד לעשות שהתוצאה תהיה גבוהה או נמוכה בלחם?
לכם הכנת מחמצת לגמרי ניתנת לקבוע אם היא גבוהה, תלוי בזמן התפחה והכנסתו לתנור!
אז יאללה! הכינו את המחמצת שלכם והפליגו בהרפתקאות אפייה מעוררות השראה. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים באינטרנט, כי כל מדריך טוב זקוק לשיתוף והפצה! נתראה במטבח!