מתכון לפוקצ'ה איטלקית משגעת
הרבה אנשים טוענים שהפוקצ'ה היא אחת ההמצאות הכי מדהימות שיש במטבח האיטלקי. צורת הכנה פשוטה, ניחוחות שהופכים כל בית לאירוע, וטעמים שנמסים בפה – כל אלה הופכים את הפוקצ'ה לא רק למאכל, אלא לסיפור. אתם, כמו רבים, בטח ניסיתם פוקצ'ה במסעדה ואמרתם לעצמכם: "אני חייב להכין את זה בבית!" ובכן, היום ההזדמנות שלכם הגיעה. המתכון הזה הוא כל מה שאתם צריכים, והוא יהפוך אתכם לאמנים אמיתיים של פוקצ'ה.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1 שעה
- זמן אפייה: 25 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 8 מנות
הרכיבים הדרושים
כשאנחנו מדברים על פוקצ'ה, מדובר במעין לחם איטלקי שטוח ונימוח, שמאז ומעולם משך את תשומת הלב שלנו. ההתלהבות הזו מהפוקצ'ה נובעת גם מהמרכיבים הפשוטים שהיא דורשת, וגם מהאפשרויות הבלתי מוגבלות של תוספות. כך שבשבילכם, הכנתי רשימה של מרכיבים שיביאו לכם את הפוקצ'ה המושלמת:
- 500 גרם קמח מנופה (קמח של פיצה, איטלקי) ידוע כאוורירי במיוחד
- 10 גרם מלח
- 10 גרם סוכר
- 7 גרם שמרים יבשים
- 350 מ"ל מים פושרים
- 40 מ"ל שמן זית איכותי
- לתיבול: מלח גס, רוזמרין, זיתים קצוצים, עגבניות מיובשות (אופציונלי)
מרכיבים חלופיים
חשוב לדעת שהפוקצ'ה היא מאוד גמישה. אם אתם רוצים להחליף את הקמח הלבן בקמח מחיטת כוסמין כדי לקבל גרסה בריאה ומזינה, זה בהחלט אפשרי! ואם שום דבר לא יכול להחזיק אתכם קרוב למוצרי חיטה, אתם יכולים לנסות עם קמח שקדים או קמח תפו”א.
שלבי ההכנה
הדרך להכנת הפוקצ'ה היא קלילה מאוד, וההכנות לא ייקחו לכם הרבה זמן. פה מגיע החלק המעניין!
- שמים את השמרים בקערה עם מים פושרים והסוכר ומשאירים ל-5 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס.
- בנפרד, מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה.
- יוצקים את תערובת השמרים לתוך הקמח ומערבבים עם כף עץ עד שהבצק מתגבש.
- מוסיפים את שמן הזית ולשים את הבצק עד שהוא חלק, או כ-10 דקות.
- מניחים לבצק לתפוח בקערה מכוסה במגבת חמה לשעה.
- מתפיחים את הבצק על תבנית מכוסה בשמן זית, עם ידיים לוחצים ומושכים ליצירת פוקצ'ה שטוחה.
- שמים באצבעות חורים בבצק ומניחים לו לתפוח שוב במשך 30 דקות.
- מפזרים מלח גס, רוזמרין וזיתים קצוצים מלמעלה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות עד שהפוקצ'ה מזהיבה.
- מוציאים, מחכים לקצת להתקרר, ואז התענגו על התוצאה!
שדרוגים ותוספות אפשריים
אחת מהדברים המדהימים בפוקצ'ה היא שהשדרוגים הם אינסופיים. אפשר להוסיף גבינת פטה על גבי הפוקצ'ה לפני האפייה, או לגרר פרמזן על פוקצ'ה חמה. למי שאוהב תוספות מקוריות, פרט ייחודי הוא להוסיף חמאת שום מעורבת עם פטרוזיליה מעל לפני ההגשה. המושלמת תהיה תוספת של פרוסות עגבנייה עם מעט סוכר. רק תדמיינו את הטעמים המרגשים בפה! מהנסיון שלי, השימוש בזיתים שחורים משתלב בצורה מושלמת.
שאלות ותשובות
איך אני יכול לדעת אם הבצק מספיק תפוס?
הבצק צריך להכפיל את גודלו. אם הוא לא התפח, יתכן שהשמרים לא היו פעילים מסיבה כלשהי.
האם אפשר להשתמש בקמח חצי מלא?
בהחלט, קמח חצי מלא ייתן לפוקצ'ה טעם יותר עמוק ופחות קליל, אבל בהחלט שווה לנסות.
מה עשיתי לא בסדר ויצא לי בצק דחוס?
יתכן והשמרים לא הפעילו את עצמם מספיק זמן, או שהקמח לא היה באיכות טובה. שימו לב לכמויות המדויקות.
האם אפשר להכין את הפוקצ'ה מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק ולהתפיח אותו, ואז לגלגל אותו ליחידות ולהקפיא. כשהתיאבון נפתח, פשוט להוציא ולהמשיך מהשלב של התפחה שנייה.
מה עושים אם אין לי שמרים יבשים?
אפשר להשתמש בשמרים טריים, פשוט הגדילו את הכמות בהתאם. אם אין לכם גם שמרים טריים, נסו להשתמש בפתרונות תחליפיים כמו סודה לשתייה, אך אלו ידרשו שינויים נוספים במתכון.
האם אפשר להכין פוקצ'ה בסגנון נטול גלוטן?
כן, יש קמחים נטולי גלוטן שניתן להשתמש בהם. יש לנסות את היחס המדויק שכן הם נוהגים להתנהג שונה מבצקי חיטה.
האם אני יכול ולאפות בתנור טוסט?
אם התנור שלכם מאפשר לכם לשלוט בטמפרטורה, בהחלט. הקפידו על טמפרטורה נמוכה יותר כי הפוקצ'ה עלולה להתייבש.
מהם הסודות להכנת פוקצ'ה יותר רכה?
כמה ימים מגע באוויר יאפשרו לפוקצ'ה להחמיא קרמיות. קפצו גם על שמן זית באיזון.
איך אני יודע מתי הפוקצ'ה מוכנה?
אם היא משמיעה צליל חלול כשמכים בתחתיתה, היא מוכנה ליציאה מהתנור.
האם זה בסדר לאכול פוקצ'ה אחרי יום?
כן, אם היא נשמרת כהלכה היא תישאר עדיין רכה, אך מומלץ לאכול אותה מרגע שהיא חמה.
אם אתם אוהבים את המתכון הזה ומתרגשים לנסות להכין אותו, אל תהססו לשתף עם החברים שלכם ברשתות החברתיות! הפוקצ'ה הזו תשאיר את כולם עם פה פתוח!