"`html
לחם מחמצת כוסמין – המנה המושלמת לכל אוהבי הלחם
דמיינו את הרגע בו אתם פותחים את דלת התנור וריח נפלא של לחם מחמצת מתפשט בביתכם. זהו ריח שמזכיר את הילדות, את הימים שבהם סבתא שלנו הייתה מכינה לחמים במטבח. המתכון שלנו היום מציע לכם משהו מדהים, יותר ממעולה, לחם מחמצת כוסמין שמשגע את החושים וגורם לכם לרצות ללקק את האצבעות.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי והשירות
- זמן הכנה: כ-30 דקות (מבלי לכלול את זמן ההתפחה)
- רמת קושי: בינוני
- כמות: 1 כיכר (כ-800 גרם)
הרכיבים הדרושים
לחם מחמצת כוסמין טומן בחובו יתרונות רבים, ובין היתר הוא עשוי מקמח שפעיל וטעים שמצוין לשמירה על בריאותינו. כוסמין הוא דגן עתיר חלבון, וגם שופע חומרים תזונתיים. הרכיבים שדרושים להכנת לחם זה הפכו את המתכון שלנו למשהו אגדי.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם מחמצת פעילה (קנו או הכינו בבית)
- 10 גרם מלח ים
מרכיבים חלופיים
אם אתם מעוניינים לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש במים בלבד ולהשאיר את הרכיבים כפי שהם. וגם אפשר להמיר את חלק מקמח הכוסמין בקמח חומוס או קמח שקדים כדי להוסיף עוד טעמים ולעשות אותו דל פחמימות. ניתן כמובן שהלחם יהיה גם ללא גלוטן על ידי שימוש בקמח תפו”א או קמח אורז.
שלבי ההכנה
הכנת לחם מחמצת כוסמין היא חוויה בפני עצמה, ומדובר בתהליך של טפיחות, חריצים ומתיקות של הפרי. קחו נשימה עמוקה, זה הולך להיות תהליך מהנה!
- לערבב את קמח הכוסמין והמלח בקערה גדולה.
- להוסיף את המים הפושרים ומחמצת, וללוש את הבצק עד שהמרכיבים מתאחדים.
- כשהבצק מעורבב טוב, ללוש אותו בדקדוק במשך כ-10 דקות עד שהוא ישיג מרקם אחיד וגמיש.
- להניח את הבצק בקערה משומנת, לכסות במגבת ולהשאיר להתפחה של כ-4 שעות.
- לאחר ההתפחה, לשים את הבצק על משטח מקומח, ולתת לו לנוח במשך 20 דקות.
- לאחר מכן, יש לעצב את הבצק לכיכר ולהניח בתבנית לא משומנת.
- לכסות שוב ולתת לו לתפוח במשך שעתיים נוספות.
- לחמם תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- לפני שנכניס את הלחם לתנור, נבצע חיתוכים על פני הכיכר עם סכין חד.
- לאפות במשך כ-30-35 דקות או עד שהלחם מקבל צבע זהוב כהה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
תוספות תמיד מוסיפות קסם למתכון. אפשר להוסיף לקמח אגוזים קצוצים, גרעינים, או אפילו שוקולד מריר לקלאסה של תחושת מענגות. מהנסיון שלי, שוקולד עם כוסמין הוא שילוב ממכר! כמו כן, אפשר לבחון שילובים עם מגוון תבלינים כמו כמון או קימל.
שאלות ותשובות
מה עושים אם הלחם לא תופס?
כל מה שצריך זה לוודא שהמחמצת פעילה היטב. אם לא, אפשר להוסיף עוד קצת מחמצת או לשים את הבצק במקום חם יותר.
אפשר להקפיא את הלחם?
בהחלט! רק הקפיאו אותו כשהוא התקרר לחלוטין. לאחר מכן, ניתן לחמם אותו בתנור לפני ההגשה.
מה ההבדל בין קמח כוסמין לקמח חיטה?
כוסמין הוא זן ישן של חיטה, עשיר יותר בחלבונים ובמינרלים ולכן בריאותי יותר. הוא גם עשוי להיות קל יותר לעיכול עבור אנשים מסוימים.
כמה זמן הלחם מחזיק לאחר האפייה?
לחם מחמצת כוסמין יישאר טרי כ-5 ימים בכלי אטום. אם תרצו לשמור עליו לאורך זמן, הקפיאו אותו.
אפשר להשתמש במים קרים?
לא מומלץ, מים פושרים עוזרים להפעיל את השמרים ולסייע בבצק לתפוח טוב יותר.
מה עושים אם עושים טעות במהלך ההכנה?
לא לדאוג, בלחם מחמצת יש גמישות רבה. אם יש בעיות עם המרקם, תוכלו להוסיף מים או קמח כדי לתקן.
האם זהו מתכון של סבתא?
זהו מתכון שמשליך היסטוריה מסורתית, ונחשב כמתכון עשיר בתרבות הכנת הלחמים.
מה ההבדל בין מחמצת שטוחה למחמצת בריאה?
מחמצת שטוחה היא עבה יותר והתסיסה בה חלשה, בעוד מחמצת בריאה היא סוחפת ויזואלית.
אז מה הסוד של לחם טוב?
סודו של לחם טוב טמון בסבלנות ובאהבה. החום של הלב שלכם יוצא דרך הלחם אותו אתם מכינים!
איך לדעת שהלחם מוכן?
באמצעות חבטה קלה על התחתית תדעו שהוא יצא לחם פריך וטעים. אם הצליל חלול, הלחם מוכן!
אז עכשיו, כשהכנתם את הלחם המושלם והמשגע הזה, אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים או בכל רשתות חברתיות. תנו גם להם לחוות את הרגע הזה של לחם טרי וחתוך!
"`