סמבוסק גבינה עיראקי בטעם של פעם
האם אי פעם חלמתם על טעם של ילדות? סמבוסק גבינה שהכינה אמא, עם בצק פריך, רך ונימוח, ממולא בתערובת גבינות טעימה, צלויה בדיוק כמו שצריך?! חוויית האוכל הביתית הזאת היא לא סתם אוכל – היא זיכרון מתקופה עברית, שבה כל ביס היה חוויה של טעמים וניחוחות. אנחנו כאן כדי לקחת אתכם למסע קולינרי, בו נלמד להכין סמבוסקים מרהיבים, מדהימים ומעלפים, שישאירו אתכם עם טעם של עוד!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות המנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן אפייה: 20 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 12 סמבוסים
מרכיבים דרושים
לפני שנגלה את שלבי ההכנה, בואו נוודא שיש לנו את כל המרכיבים הנדרשים בשביל הפלאים הללו. אז אמרו את זה בקול רם: "סמבוסק גבינה של סבתא – זה מה שאני רוצה!"
- 500 גרם קמח (אולי קצת יותר לקימוח)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן רגיל (או שמן זית לאוהבי הטעמים)
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 מקל שמרים יבש (או 25 גרם שמרים טריים)
- 400 גרם גבינת פטה (או גבינת ריקוטה למי שמעדיף)
- 2 ביצים ( אחד לאחה"צ ומעט לשדרוג)
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה (אפשר גם כמון או עירית)
- 100 גרם גבינת מוצרלה או גבינה קשה נוספת
- שומשום או כמון לקישוט (אופציונלי)
מרכיבים חלופיים
אם אתם נטולי גלוטן או צמחונים? אל דאגה! את הקמח הרגיל תוכלו להחליף בקמח שקדים או קמח תפו”א. גבינת הפטה הממכרת יכולה להיות מוחלפת בגבינות צמחיות, והבצק יכול להפוך מצד אחד לבלי גלוטן!
שלבי ההכנה
שלבי ההכנה המפורטים
כעת כאשר כל המרכיבים מוכנים לידנו, הגיע הזמן להתפנות לעבודה. זו לא משימה קלה, אבל מהנסיון שלי – בסוף התמורה היא מדהימה!
- מניחים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את המלח והסוכר. מערבבים היטב.
- יוצרים חור במרכז הקמח ומוסיפים את השמרים.
- יוצקים את המים הפושרים והס油 למרכז.
- מתחילים לערבב בעזרת כף עץ עד שהבצק מתאחד לגוש.
- ממשיכים לעבוד עם הידיים כדי ליצור בצק חלק ואוורירי.
- מניחים את הבצק בתבנית משומנת ומכסים בניילון נצמד, ומשרים 30 דקות.
- בעוד הבצק עולה, מכינים את המלית: בקערה נפרדת, מערבבים את הגבינות עם הביצים והפטרוזיליה.
- לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-12 כדורים שווים.
- על משטח מקומח, מרדדים כל כדור לפיסת בצק שטוחה וגדולה.
- מניחים כף מהמלית על חצי מהבצק, מקפלים וסוגרים בעזרת לחיצה עם האצבעות.
- מניחים את הסמבוסים בתבנית אפייה משומנת.
- מברישים את הסמבוסים בביצה הטרופה ומפזרים מעל שומשום או כמון.
- אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות C במשך 20 דקות, עד שהסמבוסים זהובים ומוקפצים.
תוספות ושדרוגים
כמובן שאתם יכולים להוסיף טעמים נוספים למלית. למשל, עגבניות מיובשות, זיתים, או אפילו קצת חריף לאוהבי הפיקנטיות. משתגעים על טעמים? הוסיפו גבינת פריזאי או גבינת קחולה! הפליאו את האורחים שלכם ברטבים חמצמצים כמו יוגורט או טחינה לצד הסמבוסקים!
שאלות ותשובות
האם ניתן להקפיא סמבוסים?
כן, אפשר להכין סמבוסים מראש, להקפיא אותם raw ולמחרת לאפות ישירות מהמקפיא! כך יישמרו הטעמים והטריות.
האם הבצק צריך להתפחה?
בהחלט. ההתפחה היא המפתח לבצק רך ואוורירי. אל תדלגו על השלב הזה!
באיזה סוג גבינה כדאי להשתמש?
גבינת פטה היא המומלצת, אך אתם מוזמנים לנסות את הגבינות האהובות עליכם!
אילו תוספות מומלצות לצד הסמבוסקים?
סלט בריא, טחינה, או יוגורט עם עשבי תיבול יתאימו בצורה מושלמת.
האם אפשר להשתמש בשמרים טריים?
בוודאי. תהיו באיזון מדויק ותזכרו – חצי מקל של שמרים טריים שווה לכפית של שמרים יבשים.
כמה זמן ניתן לשמור סמבוסים במקרר?
מומלץ לא לשמור מעבר ל-3 ימים, כי אחרי זמן כזה הם מתחילים לאבד מיכולתם להיות רכים.
האם ניתן להכין סמבוסים בריאותיים?
כמובן! השתמשו בקמח חצי מלא ובגבינות רזות יותר.
מה הטכניקה הטובה ביותר לפתיחת הבצק?
משטח מקומח, משקל יד ולעבוד לאט. הבצק לא צריך להידבק ולשמור על גובה.
מתי זהו ביס של העצמית?
אחרי שאתם מברישים את הסמבוסקים בביצים נותנים להם להתפנק באפייה מפוארת.
מהם שלבי ההגשה הטובים?
מצוינים חמים עם גבינת צהובה מעל, רוטב רמזים וסלט מרענן!
לסיום, כל מה שנשאר לכם לעשות הוא לחלוק את המתכון הזה עם חברים וכמובן, להתענג על כל ביס! סמבוסק גבינה עיראקי שהכנתם יטלטל לכם את החושים ויזכיר לכם את הטעמים שקיבלנו מסבתא. אז קדימה, שתפו ויאללה למטבח!