מתכון לרביולי ברוטב שמנת פטריות
יש משהו קסום וייחודי ברביולי, מנה שמוציאה מזיכרונותינו את החום והאהבה של ארוחות משפחתיות. הרביולי שזורים בידע ובמיומנויות שעוברות מדור לדור, מסבתא לאמא ואחר כך לנו, עם טוויסט אישי שלנו. המתכון הבא הוא כאילו רוחו של נישואי הרביולי המושלם ברוטב שמנת הפטריות. אנחנו נכנסים לפינה האיטלקית עם טעמים משגעים, והמרקם העדין שמבוא וגם בדיוק עשוי לבקש מכם לשוב עליו שוב ושוב!
זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: כ-60 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל-4 מנות
הרכיבים הדרושים
כשהכנתם רביולי, חשוב לבחור את החומרים הטובים ביותר. כל פרט כאן משנה, מהפסטה הטרייה ועד לרוטב השמנת שמקנה למנה את הקסם שלה:
- 250 גרם קמח חיטה (אפשר לבחור גם קמח ללא גלוטן)
- 2 ביצים גדולות
- 200 גרם גבינת ריקוטה
- 100 גרם גבינת פרמזן מגורר
- 100 גרם פטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 2 כפות חמאה
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר להשתמש בשמנת צמחית לגרסה טבעונית)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- כפית שום קצוץ
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט
בעיקרון מכינים את הרביולי עם גבינה, אך אפשר להוסיף גם למילוי תרד, דלורית אפויה או אפילו בשר טחון, אם נרצה לגוון.
שלבי ההכנה
כעת נעבור לשלבי ההכנה. זה הזמן להפשיל שרוולים ולהתענג על תהליך הבישול.
- מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי, יוצרים גומה באמצע ומוסיפים את הביצים.
- מעבדים את הבצק בידיים עד שהקמח והביצים מתאחדים לבצק חלק. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף טיפה קמח.
- מניחים את הבצק בצד להתייצב, עטוף בניילון נצמד.
- קולפים וקוצצים את הפטריות והן מטגנים על חום גבוה עם חמאה עד שהן מזהיבות.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים עד שהריח נעים ואני מוחאת כפיים.
- מניחים את התערובת להפוך לקצת מצוננת ומשם מזליפים את הגבינות פנימה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מוציאים את הבצק, מחלקים לשניים ולשים כל חלק לעלה דק מאוד בעזרת מערוך או מכונת פסטה.
- על עלה אחד מניחים כמות קטנה מהמלית, ומשאירים רווחים ביניהם.
- מעל, מכסים בעלה הבצק השני ולוחצים היטב סביב המלית כדי לייצר הרביולי.
- חותכים עם קולפן או חותכן לעיגולים או ריבועים.
- מסננים את הרביולי במים רותחים עם מעט מלח למשך כ-3-4 דקות עד שהם צפים.
- בינתיים, מכינים את הרוטב: בסיר קטן, ממיסים את החמאה ושופכים פנימה את השמנת, מבשלים על חום נמוך.
- מערבבים מעט ומוסיפים את הפטריות המטוגנות. מביאים לרתיחה קלה ואז מכבים את הלהבה.
- אוספים את הרביולי לצלחת ומוזגים מעל את רוטב השמנת. מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
תוספות ושדרוגים
כמובן שאפשר לגוון את המנה המדהימה הזו! הנה כמה רעיונות:
- לגרסה חריפה – הוסיפו מעט פפריקה חריפה לרוטב.
- אפשר לשדרג את המלית עם דגים כמו סלמון או טונה.
- למתכון בריא יותר – ניתן לשים קישואים במקום קמח.
- להכין את הגבינות בבית – זה תמיד שדרוג שהופך את המנה למושלמת!
שאלות ותשובות
איך אני יודע מתי הרביולי מוכן?
אם הרביולי צפים על פני המים, הוא מוכן!
האם אפשר להכין רביולי מראש?
בוודאי! אפשר להכין את הרביולי ולשמור במקפיא עד שש שעות לפני הבישול.
אילו פטריות אפשר לשים ברוטב?
בנוסף לשמפיניון, אפשר להכין עם פטריות פורצ'יני או מאה ולשדרג את הטעם.
האם אפשר להשתמש בכמה סוגי גבינות?
בוודאי! תרגישו חופשי לשלב גבינת מוצרלה או גבינת פטה.
מה עושים אם לא מצליח לי הכנת הבצק?
אם הבצק דביק או מתפרק, אתם יכולים להוסיף טיפה קמח או מים בהדרגה.
אפשר להכין את המנה גם בגרסה טבעונית?
כן! פשוט תחליפו גבינות בשקדים או גבינות צמחיות.
איך אני שומר את המנה במקרר?
השאירו את הרביולי מבושלים בקופסה אטומה וצריכים לאכול תוך יומיים.
כיצד לעשות רוטב שמנת דל פחמימות?
תשנו את השמנת בחלב קוקוס. המנה תצא בריאה ומדהימה!
האם חשוב לתקל את הרביולי?
א-כן! מלח במים חשוב לעידוד הטעמים של המנה.
מה אפשר לשלב בתוספות לנהל?
אפשר להוסיף לסלט ירוק, או לחם קלוי בצד.
כשהצלחת מלאה ברביולי ברוטב שמנת פטריות, אתם מוכנים להיות סופרסטארים במטבח. אני בטוח שהמנה הזו תשאיר את האורחים שלכם מרוצים, ואתם תמצאו את עצמכם חוזרים עליה שוב ושוב. אז, אל תשכחו לשתף את המתכון המושלם הזה עם חברים שלכם ברשתות החברתיות – הם יוכלו להרגיש גם את הקסם!