הבשר המופלא של הצוואר: כיצד להכין מתכון אגדי
בשר הצוואר הוא אחד מהחלקים היותר נפלאים והנכונים שזוכים לעיתים קרובות להעדפה מועטה, אך הם מחזיקים בתشرات חסרות תקדים של טעם ורכות. כשאנחנו מדברים על מתכון בשר צוואר, אנחנו לא רק מדברים על טעמים – אנחנו מדברים על חוויות, חיבורים, ואפילו נוסטלגיה. זהו בשר שמתבשל לאט, מתעקש על תשומת לב ומחזיר לנו טעמים שמזכירים חורף, ארוחות משפחתיות סוערות וסבתות שמפרות אותנו בסיפורים. ברוכים הבאים למתכון שלנו, שמתבצע באהבה עצרה, עם תיבול נהדר ומרכיבים כל כך טובים, ותוצאות שמכריזות על עצמן כמושלמות וכל כך טעימות!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומנה
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- סך הכל: 3 שעות ו-20 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מנה ל: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
אז מה אנחנו רוצים להכין? מדובר בבשר צוואר נימוח שמטוגן עם ירקות עשירים, תבלינים ששואלים את דעתכם וסוג של רוטב שיאתגר את החיך שלכם בצורה המשגע ביותר. מוכנים? הנה כל מה שצריך:
- 1 ק"ג בשר צוואר, חתוך לקוביות בגובה 5 ס"מ
- 2 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 גזרים, פרוסים לעיגולים
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כוס יין אדום (אפשר גם מיץ ענבים)
- כף עגבניה מרוסקת
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות תבלין גרגרי פפריקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- חופן כוזברה או פטרוזיליה לקישוט
טיפ: אם אתם מתעניינים בגרסה טבעונית, תוכלו להחליף את הבשר בשעועית שחורה שיש לה מרקם עשיר מאוד ובנוסף שיתקבל רוטב ייחודי.
שלבי ההכנה
כעת, הגענו לרגע שבו אנחנו מתחילים להכין את הפלא הזה. התהליך פשוט, אך הרצון להיראות כאילו הכנתם מגש חגיגי ידרוש מכם להתמקד בכל פרט.
- מחממים את שמן הזית בסיר עמוק על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתרכך (כ-5 דקות).
- מוסיפים את השום הכתוש ונותנים לו טיגון נוסף של דקה.
- מקפיצים לתוך הסיר את קוביות הבשר ומטגנים אותן מכל הצדדים עד שהן משחימות (כ-8 דקות).
- מוסיפים את גזר ומערבבים היטב.
- יוצקים את היין האדום לסיר, וכשהוא מתחיל לרתוח, מפחיתים את החום לנמוך.
- מוסיפים את הרוטב סויה, עגבניה מרוסקת, עשבי תיבול, מלח, פלפל ותבלינים גרגרי פפריקה.
- סוגרים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים לפחות על חום נמוך, עד שהבשר רך והטעמים מתמזגים זה בזה.
- אם יש צורך, מוסיפים מים מדי פעם, כדי לשמור על נוזלים.
- לקראת הסוף, טועמים ומתקנים טעמים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
בא לכם לשדרג את המנה? כנסו להרפתקה קולינרית! ניתן להוסיף פטריות שמפיניון בסוף הבישול כדי להוסיף טעם נוסף ומרקם עשיר. נסו גם להגיש את המנה עם פירה תפו”א קרמי או אורז עשיר בטעמים שיחמיאו למרקם הנימוח של הבשר. למי שמחפש את המגע הקולי, ניתן להוסיף חתיכות של פלפל חריף כדי להחיות את המנה.
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהבשר מוכן? ברגע שהבשר נחתך בקלות עם מזלג הוא נחשב מוכן. התהליך של בישול ארוך מאוד עוזר לרכות שנחוצה כאן.
מה לעשות אם המנה שלי יצאה מלוחה מדי? ניתן להוסיף קצת תפוחי אדמה שיספגו את המלח, או להוסיף נוזלים נוספים כמו מים או מרק כדי לדלל את הטעמים החזקים.
האם ניתן להכין את המנה יום מראש? בהחלט! מסתבר שמחשלים יותר טעמים. יש לאחסן אותו במקרר ולחמם אותו ביום המחרת.
מהם היתרונות בשרי צוואר? בשר צוואר מכיל כמויות גבוהות של קולגן, מה שעושה אותו למעולה גם עבור עור בריא וגם עבור טעמים מעולה.
האם אפשר לשים ירקות אחרים במתכון? בוודאי! אפשר לשלב קישוא או אנטומיה של בטטה שהטעמים משרים ניקוי טעים.
האם אפשר להקפיא את המנה? כן! הקפאה נשארת טובה ל-3 חודשים. לוודא שהמנה מקוררת כליל לפני ההקפאה.
כמה זמן לוקח בישול בשר צוואר בסגנון הזה? זה לוקח לפחות 3 שעות. הוא זקוק ללב ותקווה, ולאורך זמן הוא יקרה עליכם באיכות שלא תשכחו.
מה עושים עם שאריות של הבשר? שאריות יכולות לשמש כמלית לסנדוויץ' או כתוספת לפסטה. אל תבזבזו אף ביס!
האם יש צורך להוסיף נוזלים נוספים במהלך הבישול? אם רואים שהנוזלים מצטמצמים מאוד, שווה להוסיף עוד מעט נוזלים.
כמה זמן בישול מומלץ כדי להגיע למרקם רך? 2-3 שעות הן בימים קצרים מאוד, ואם יש לכם זמן, על חום נמוך זה יכול לייצר תשובות משגעות!
אם מצאתם את המתכון הזה מדהים, ויש לכם חברים שאוהבים לבשל, אל תהססו לשתף אותו כך שיוכלו גם הם לנסות את המתכון המושלם הזה! אז בואו נתחיל ליצור יחד מטעם אגדי שיהפוך את הארוחה שלכם לחוויה שתיזכר.