בשר מספר 4: המדריך המושלם להכנת הנתח המשגע הזה
מאכלים עם בשר ממלאים אותנו בתחושת חמימות ונעימות, במיוחד כאשר מדובר בבשר מספר 4, נתח שמוכר לכולנו בתור חוויה על האש. מדובר בבשר שיש לו טעם אגדי, ארומה מדהימה, והוא במובנים רבים מהווה את המנה המרכזית בארוחות. בוודאי שמתם לב שהנתח הזה יודע להפתיע, לענג, ולגרום לאנשים לבקש עוד, ולא רק עוד מנת בשר, אלא עוד ביקור אצלכם בבית! אם אתם מוצאים את עצמכם תוהים כיצד להכין את מאכלי הבשר הכי טעמים שיש, אנו כאן כדי לשתף אתכם במתכון שיגרום לכולם לדבר על הארוחה שלכם הרבה אחרי שהשולחן יתפנה.
זמן הכנה, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
אם פעם שאלתם את עצמכם מה הסוד להכנת הבשר האידיאלי, המשך הקריאה כאן בהחלט יתרום לכם ידע חדש. נתח מספר 4, או בשמותיו העממיים "נחיר" או "כַּנְף", מגיע בדרך כלל מהחלק התחתון של הפרה – חלק בעל טקסטורה רכה, ושהוקפא כדי להוציא את הכי טוב ממנו. מהנסיון שלי, הטריק הוא לבשל אותו לאט לאט ולתבל אותו במדויק כך שפתיחת המכסה בסיום תהיה כמו לפתוח את מתנת יום ההולדת המושלמת.
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג בשר מספר 4, חתוך לקוביות בגודל 5 ס"מ
- 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 גזר, חתוך לקוביות
- 4 תפוחי אדמה, קלופים וחצויים
- 2 כפות שטוחות פפריקה מתוקה
- 1 כוס רוטב עגבניות
- 2 כפות חמאה או שמן זית
- 2 כוסות מים או ציר בשר
- מלח ופלפל לפי הטעם
- תבלינים נוספים אם בא לכם: כמון, קינמון או חרדל.
בעסקים שלנו, תמיד טוב להיות גמישים! תוכלו לגוון עם ירקות שאתם אוהבים או לשדרג את התבלינים לשדרוג נוסף. לדוגמה, תוספת של פטריות היא בהחלט מהלך משגע. אם יש לכם אורחים עם צרכים תזונתיים מיוחדים, שימו לב שניתן למזג את הבשר עם טופו כדי להכין גרסה צמחונית של המנה. אגדי, נכון?
שלבי ההכנה
כעת הגיע הזמן למים המרתחים – מתחילים עם שלבי ההכנה כך שתקבלו את הבשר המושלם:
1. מחממים סיר גדול על חום גבוה ומוסיפים את החמאה או שמן הזית.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים למשך דקה.
4. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהבשר מתזהב.
5. מוסיפים את הגזר הקצוץ ומערבבים.
6. מפזרים פפריקה ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את רוטב העגבניות ומערבבים שוב.
8. מוסיפים את תפוחי האדמה והמים (או ציר הבשר) ומביאים לרתיחה.
9. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך שעתיים.
10. מסננים את התיבול ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
אם מתקשה ללקק את האצבעות לאחר הבישול, יכול להיות שפספסתם את הטריק הקטן – ברגע שמסננים, שימו לב להחזיר את הבשר לסיר כדי לשמור על הלחות המדהימה.
שדרוגים ותוספות אפשריות
עד כאן עם המתכון הפשוט, עכשיו נשמח לספר על התוספות שאפשר לשדרג את המנה:
- פטריות מטוגנות שמתפשטות לרוטב ונותנות טעמן המיוחד.
- תוספת ארטישוקים מומלצים, שמוסיפים רעננות.
- לקראת סיום, אפשר לפזר ירקות טריים קצוצים – כמו פטרזיליה או כוסברה – שימלאו את המנה חיים.
- וכמובן, למה לא להשקיע בבצק פריך? ליצירת פשטידת בשר מעלפת!
כל שינוי שתעשו, ישדרג את המנה ויביא את הבשר לדרגת עונג חדשה!
שאלות ותשובות
איך ניתן לדעת שהבשר מוכן?
הבשר יהיה רך מאוד, ויש אפשרות לגזירתו בקלות עם מזלג. אם לא, נותנים לו עוד זמן. זה ממש בסיסי – ככה תיכנעו לטעם המושלם.
האם אפשר לשמור את הבשר במקרר?
בהחלט! ניתן לשמור במקרר למשך 3 ימים, ואם נשאר כל כך הרבה – קפאו אותו וזה יהיה לכם זמין גם לחורף הבא.
איזה תוספות אפשר להגיש עם המנה?
פירה, אורז או סלט ירוק זה תמיד תוספת טעימה. גם תוספת של סלט מהקיץ תעזור להרגיש עליז בעיניים.
האם אני יכול להכין את זה מראש?
כמובן! ניתן להכין מראש ולחמם לפני ההגשה. מה שנשאר, טעים לא פחות.
מה עדיף: סיר מברזל יצוק או תבנית טפלון?
סיר מברזל יצוק יעשה עבודה מצוינת בהחזקת החום, אבל בנוגע לתבנית טפלון, דעו כי התהליך נפלא גם שם!
איזה סוג בשר טוב ביותר עבור מתכון זה?
נתח מספר 4 הוא אידיאלי, אך גם נתחים כמו פילה וחזה יכול להתאים.
האם אפשר להקפיא את הבשר?
בוודאי! אם נשאר ממנה עשויה, אתם יכולים להקפיא וליהנות מזה גם לאחר כמה זמן.
איך אפשר לשדרג את התיבול?
נסו תבלינים מזרחיים כמו כמון או קימל, העונג שווה!
כמה זמן צריך לבשל את המנה?
כ-2 שעות, אבל תוסיפו 15-30 דקות אם תרצו טעם מעוצב יותר.
האם זה מתאים לארוחת חג?
בהחלט! זו מנת חג מכובדת שמתאימה בעיקר לחורף.
אתם מרגישים את התחושה? הייתם עירוניים היישר לבית שלכם כדי לנסות את המתכון הזה! אל תהססו לשתף את המתכון בכל מקום, כי כל טעם שיתווסף הוא בהחלט נוסטלגי. בתיאבון!