"`html
בצק שמרים עלים מדהים במיוחד לכל סוגי המאפים
אם אתם חובבי אפייה, בוודאי ידוע לכם שהבצק הוא הבסיס לכל מאפה מוצלח. בצק שמרים עלים הוא אחד מהבצקים המרגשים והפופולריים שיש, ויכול להכיל עשרות אפשרויות יצירתיות. מדובר בבצק שמרים שמורכב מכמה שכבות של בצק וחמאה, שמבטיחים טקסטורה אוורירית ונימוחה שאי אפשר לעמוד בפניה. כשאתם מכינים אותו, אתם לא רק מכינים מתכון – אתם חווים תהליך מלא בריחות מדהימים שמתפשטים בבית.
זהו מתכון שמתחיל מסיפור – בבוקר שמשי אחד, קיבלתי טלפון מסבתא שהזכירה לי את המתכון שלה לבצק שמרים עלים. היא אמרה שהבצק שלה כל כך טוב, שאוכלים אותו בליווי קפה, תה או סתם עם קרם גבינה מתוק, עד שנרצה ללקק את האצבעות!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספיק עבור: 10-12 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לעולם המופלא של המתכון, הנה הרשימה של המרכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה מנופה
- 30 גרם שמרים טריים
- 75 גרם סוכר (אפשר להפחית למי שאוהב פחות מתוק)
- 250 מ"ל חלב פושר
- 2 ביצים
- 250 גרם חמאה בריאה (כחומר מרכזי בבצק)
- מלח – חצי כפית
אפשרות נוספת למי שמחפש גרסה טבעונית – החליפו את החלב בחלב אגדתי (חלב שקדים, חלב סויה), את החמאה בלעדית שמן קוקוס ואת הביצים המיוחדות במוצרי רסק תפוחים.
שלבי ההכנה
ועכשיו, הגיע הזמן לגלות את כל הצעדים לסוד ההצלחה של הבצק הזה!
- בתוך קערה גדולה שלכם, ערבבו את הקמח עם הסוכר והמלח.
- חתכו את השמרים וערבבו עם החלב הפושר עד שהשמרים מתמוססים לחלוטין.
- הוסיפו את השמרים לתערובת הקמח וצרו חור במרכז.
- שפכו פנימה את הביצים ואח"כ את התערובת הנוזלית.
- ערבבו היטב עד שהבצק מתאחד.
- מעבר לבצק על משטח מקומח ותחילו ללוש אותו במשך 10 דקות, עד שיתקבל בצק חלק ונעים.
- הניחו את הבצק בקערה, כסו בנילון נצמד והניחו להתפחה במקום חמים לשעה, עד שהוא יכפיל את נפחו.
- בעוד הבצק תופס גובה, הכינו את החמאה: שפו אותה בין שני דפי ניילון לשכבת ריבוע שטוחה בגובה 1 ס"מ.
- כשהבצק תפח, רידדו אותו למלבן בגובה 1 ס"מ, והניחו את החמאה במרכזו.
- קפלו את הבצק על החמאה כך שתסגרו את החמאה בתוך הבצק.
- עברו לרידוד והקפלה: רידדו את הבצק קלות ואז קפלו אותו לשלושה (כמו ספר) – חזרו על התהליך הזה שלושה פעמים נוספות.
- בסיום הרידוד, מניחים לבצק לתפוס גובה שוב למשך 30 דקות.
- חתכו את הבצק לפי הצורך שלכם ולאפה במועד הרצוי.
את התהליך הזה לא כדאי לפספס! זה חוויית לישה, וריחות של חמאה שומנים שמזכירים שאי אפשר לוותר על מתוקים כמו בגט וקרואסון.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אז מה עוד אפשר להוסיף לבצק שמרים עלים המושלמים? האפשרויות רבות:
- שוקולד מריר – הוסיפו קוביות שוקולד משגעות לתוך הבצק.
- אגוזים – שקדים קצוצים או אגוזי לוז טחונים לשדרוג טעמים.
- מילוי גבינה – גבינת ריקוטה מתוקה עם תוספת של סוכר ותמצית וניל.
- ריבת פרי – הוסיפו ריבה כשכבת מילוי את הבצק שלכם!
כשהמאפה מוצא את דרכו לתנור, אתם תחוו את הפלא הכחול שבאוויר – ריח השמרים שמתפשט ורמזים על מעדן מעלף שמחכה לצאת!
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הבצק יום מראש?
בוודאי! השאירו אותו במקרר, הכניסו אותו לקופסה אטומה וזה נשמר היטב.
אם אני לא אוהב חמאה, מה האפשרות החלופית?
שימוש במרגרינה או שמן קוקוס אינו רעיון רע!
באיזה גובה כדאי לאפות את המאפים?
אופים בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
אילו מתכונים נוספים מתאימים לבצק הזה?
בצק זה מצוין להכנת קרואסונים, פחזניות ופיתות ממולאות.
האם הבצק מתאים גם למילוי מלוח?
כן! אפשר למלא אותו בגבינות, תרד ודברים נוספים.
כמה זמן הבצק נשאר טרי?
אם אתם שומרים אותו בקופסה סגורה, הוא יישאר טרי עד שבועיים במקרר.
האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן, אתם יכולים להקפיא אותו ולהפשיר בכמה דקות לפני השימוש.
מדוע חשוב ללוש את הבצק היטב?
לישה עוזרת לפתח את הגלוטן בבצק, והופכת אותו לאוורירי ונעים למאפה.
האם יש טכניקות מיוחדות לרידוד הבצק?
כן, רידוד צריך להיות עדין ולא ללחוץ חזק מדי כדי לשמור על השכבות.
מהם הסודות למילוי מוצלח?
השתמשו בחומרי גלם איכותיים וודאו שהמילוי לא דליל מדי כדי לא לשבור את הבצק.
נסו להכין את המתכון הזה והחוויות שלכם יקחו אתכם לעולם של טעמים מטרפים! אל תשכחו לשתף את המתכון עם חברים, להפיץ את האהבה לאפייה ברשתות החברתיות – ותהנו ממאפים מושלמים!
"`