איך לטגן חציל שלא יספוג שמן
נראה כי לא משנה היכן אנחנו בעולם, חציל הוא אחד הירקות הנחשבים למושלמים בכל הקשור לגיוון אפשרויות ההכנה. יש משהו מגניב מאוד בטעם השומני של החציל המטוגן בעשבי תיבול, עד שהרבה פעמים אנו מוצאים את עצמנו שואלים: איך לעשות את זה נכון? האם יש דרך לטגן חציל באופן שיימנע ממנו לספוג שמן כה רבה? התשובה היא כן! בערך! בואו נצלול לאומנות הזו יחד, ונלמד איך להצליח בחוויה המדהימה הזו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 4 מנות
הרכיבים הדרושים
החציל הוא הירק המרכזי שלנו כאן, והעבודה איתו מדהימה! הנה מה שנצטרך על מנת ליצור מנת חציל מטוגן מושלם:
- 2 חצילים בינוניים (כמו חציל רביולי למשל, ממש שווה)
- מלח גס (למעטה, לא לשכוח לשטוף את החצילים אחרי תהליך המלח)
- קמח לכל מטרה או קמח תפו”א (לטבעונים, ניתן להשתמש בקמח תפו”א)
- נקודת אבקת שום (משגע את הטעם)
- נקודת פפריקה מתוקה או חריפה (לפי הבחירה האישית)
- שמן זית (מומלץ) לצורך הטיגון
אופציה למי שרוצה לשדרג את המתכון: ניתן גם להוסיף חלמון ביצה להכנה רכה ונימוחה יותר, שממוססת בפה על כפות שנוגסות.
שלבי ההכנה
כמובן שיש כמה שלבים קריטיים כדי להגיע לתוצאה המושלמת. אני אתן לכם את כל הסודות שלי כדי שתגיעו למעמד קונצרט בחיי האוכל שלכם!
- חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.
- מסננים את החצילים עם מלח גס. זה חשוב! המלח יוציא את המים מתוך החצילים.
- אחרי חצי שעה, שוטפים את החצילים במים קרים ומשאירים לייבוש על מגבת.
- מערבבים את הקמח עם אבקת השום והפפריקה לקערה נפרדת.
- מניחים מחבת על הכיריים ומחממים שמן זית עד שיתחיל להתבצע מעשן קל.
- טובלים את פרוסות החצילים בקמח ומניחים אותן בזהירות במחבת, לא לדחוס יותר מדי!
- מטגנים צד אחד עד שהן מקבלות גוון זהב יפה, ואז הופכים.
- לאחר הטיגון השלם, מניחים את החצילים השחומים על נייר סופג לספיגת עודף השמן.
באופן מעשי, מומלץ לנסות להימנע מטיגון יתר, כי זה מחמם את החצילים בצורה לא אחידה. הם צריכים להיות פריכים ואווריריים, לא קשים.
תוספות ושדרוגים אפשריים למתכון
אם בא לכם לשדרג את המנה, אתם מוזמנים כמובן להוסיף מעט גבינת פטה מפוררת מעל עם קצת פטרוזיליה קצוצה. זה כל כך אגדי שאין סיכוי שתפסיקו לאכול! כמו כן, תוכלו לשדרג עם טחינה מוכנה או עם יוגורט בטעמים שונים, ותתחילו למסיבת טעימות שלא תשכחו. מצד שני, אם רוצים שתהיה כוס חציל מתוקה, זה גם אפשרי. שימו קצת סוכר (נשמע טפשי, אני יודע, אבל זה עובד)!
שאלות ותשובות
מה עושים עם חצילים עבים במיוחד? כאשר החצילים מאוד עבים, כדאי לנסות להוריד את הקליפה ולהבשים קצת יותר. זה ימנע מהם לספוג שמן רב.
האם אפשר לטגן חצילים בלי שמן? זה אפשרי, אבל התוצאה עשויה לא להיות מתאימה לחוויה המושלמת של טיגון. אפשר להכין גם בתנור עם מעט שמן.
למה דווקא מלח גס? מלח גס יוצר תהליך של טיפול, שגורם לחצילים להאיץ את הוצאת הנוזלים ובכך למינימום הספיגה של השמן.
אפשר לטגן עם שמנים שונים כמו שמן קנולה? אפשר בהחלט, אך שמן זית נותן טעם מיוחד שלא אפשרי להמנע ממנו.
האם החצילים חייבים להתייבש? בהחלט! אם לא תייבשו אותם, כל התהליך של הוצאת הנוזלים ייכשל ונסים לחוות טיגון שומני!
איך בודקים שהשמן חם מספיק לטיגון? השיטה הטובה ביותר היא לזרוק חתיכת קמח למחבת. אם היא מתנפצת, זה הזמן!
האם ניתן להקפיא חצילים מטוגנים? זה לא מומלץ, אך אם החלטתם לנסות, שימו לב שהמרקם עשוי להיות שונה לאחר ההקפצה מחדש.
מה הסוד לחצילים מתוקים? כדאי להחליף מלח רגיל בסוכר בכמות קטנה בעת המלח.
איך אפשר למנוע מהחצילים להחמיץ? שמירה על החצילים במקום קר ויבש, אפשר גם להכניסם לשקית ניילון ולהקפיא עד השימוש.
מה עוד אפשר לעשות עם חצילים? אפשר גם להכין מבושלים, מטוגנים ולשדרג בברזלים חמים.
את המתכון הזה אני מזמין אתכם לשתף עם חברים ומשפחה כדי שגם הם ייהנו מהקסם. אל תשכחו לשתף את הסוד לחציל המטוגן המושלם ברשתות החברתיות! יש שיטה ואומנות מאחורי זה, ורק מי שמוכן לנסות יזכה ברגעים מתוקים!