המדריך המושלם לבצק אמפנדס מדהים
דמיינו את הרגע בו אתם נוגעים בכף ידכם בבצק נפלא, רוטט מעט, ואתם יודעים שמה שמתבשל במטבח שלכם הוא לא סתם מנה – זהו אמפנדה שהוא אגדי, מורכב ממילוי עשיר וטעים. כן, כן, זה אכן הזמן להפסיק לדמיין – כי עכשיו אתם עומדים ללמוד איך להכין בצק מושלם לאמפנדס!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי והגשה
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התייצבות: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: כ-12 אמפנדס
הרכיבים הדרושים
נשמע פשוט, נכון? הפעם אתם תגלו איך להכין בצק לאמפנדס שמדגיש גם טעמים מעולים וגם מרקם אוורירי. לתחילת הדרך, חשוב שיהיה לכם את כל הרכיבים הבאים:
- 400 גרם קמח חיטה עם גלוטן
- 100 מ"ל שמן זית (או חמאה מומסת)
- 1 ביצה גדולה
- 150 מ"ל מים קרים (אולי קצת יותר, תלוי בסוג הקמח)
- 2 כפיות מלח
- 1 כף חומץ (כדי שהבצק לא יתפרק)
חשוב לציין כי ניתן להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן, וכך להפוך את המתכון למתאים לכל הדיאטות. בנוסף, אפשר גם להשתמש בשמן קוקוס במקום שמן זית, ולהוסיף לתוך הבצק תבלינים שונים כמו כמון או פפריקה, אם אתם רוצים להעיז עם הטעמים.
שלבי ההכנה
כעת, אחרי שיש לנו את כל הרכיבים, הגיע הזמן להיכנס למטבח ולהתחיל בעבודה. חכו עם המילוי עד שנשלים את הבצק ואחר כך נשקול איזה טעמים יתאימו.
- נשפוך את הקמח לקערה גדולה, נוסיף את המלח ונערבב בעזרת מזלג.
- נוסיף את השמן (או החמאה) ונערבב לתוך הקמח עד שהתערובת תהיה גרגרית.
- נעשה חור במרכז, ונשבור לתוכו את הביצה.
- נוסיף את החומץ והמים בהדרגה, תוך ערבוב עד שהבצק מתגבש.
- נעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח ונתחיל ללוש בעדינות.
- לש דקות ספורות עד שהבצק חלק ולא דביק.
- נעטוף את הבצק בניילון נאפה ונניח לו להתייצב למשך שעה במקרר.
בצק האמפנדס שלנו, ברגע שהוא יתייצב, יהיה נימוח, גמיש ואוורירי – בדיוק מה שצריך כדי לאחסן בתוכו את המילוי שאתם אוהבים. אל תשכחו, המילויים יכולים להיות גם בשרים, אבל גם צמחוניים או טבעוניים. הבחירה בידיים שלכם!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כשהאדון בצק עמד בסבלנות ולהיכנס למקרר, יש לנו כמה רעיונות בשבילכם איך להפתיע את האורחים שלכם עם טעמים חדשים ומרתקים.
ראשית, משהו שבאמת חשוב לי לציין: לדאוג למילוי מדהים! אתם יכולים לבחור בבשר טחון עם תבלינים כמו כמון ופפריקה, תערובת ירקות מתובלות, אפילו גבינות איכותיות, ואפשר להוסיף לרוטב גם רוטב חריף, למי שאוהב את הטעמים החריפים! עוד דבר – אל תשכחו את המטבלים. רוטב צ'ימיצ'ורי או סלט ירוק רענן יכולים לשדרג את המנה עוד יותר.
שאלות ותשובות
כיצד מסמיקים את הבצק?
אם רוצים בצק זהוב יותר, אפשר להוסיף חלמון ביצה למים או למספר הבצק לפני השימוש.
האם ניתן להקפיא את הבצק?
בוודאי! הבצק נשמר היטב במקפיא. עטפו אותו היטב בניילון מזון.
מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?
בשום פנים ואופן לא מוותרים! הוסיפו קמח בהדרגה וערבבו עד שהבצק יקבל מרקם נעים.
כמה זמן הבצק יכול להחזיק במקרר?
בצק שעמד במקרר יכול להחזיק עד יומיים. אל תשכחו לעטוף אותו היטב.
מהי הדרך הטובה ביותר לצלות את הנבטים הנשארים?
או כמו שאומרים, חכו להיות יצירתיים – תכניסו אותם לאמפנדס, או תוסיפו לפשטידות!
האם אפשר להכין את הבצק גם עם קמח תפו”א?
אם אתם בעד גרסה ללא גלוטן, זה בהחלט אפשרי. זה ידרוש קצת למצוא את המדדים המדויקים.
מדוע מוסיפים חומץ לבצק?
חומץ מסייע במניעת התפתחות של הגלוטן – והבצק בסופו של דבר יוצא יותר רך ונעים.
כמה אמפנדס ניתן להכין מבצק זה?
הבצק יספיק לסביבות 12-15 אמפנדס, תלוי בגובה ובגודל שאתם אוהבים.
מהי הדרך הטובה ביותר לחמם את האמפנדס לאחר הקפאה?
חממים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-20 דקות עד שחם ומעט כרמלי.
מתי כדאי להוסיף תבלינים לבצק?
אוהבים גוון ודינאמיקה? הוסיפו אותם בשלב הוספת השמן – זה יקנה את הטעם הנוסף!
עכשיו כשאתם יודעים להכין את הבצק המושלם לאמפנדס, הגיע הזמן לקום ולעשות מהפכה במטבח שלכם. אל תשכחו לשתף את המתכון עם החברים ולשתף את הגאווה של להיות שף ביתי עם מתכון מדהים זה! מי יודע, אולי תגלו שהאמת היא שלא צריך להיות שף מקצועי כדי להכין דברים מגעים!